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양식요리

Herb,spice marinade shrimp tarte with Lemon gelsriracha chilli crem, avocado

꾸치난도 2023. 9. 11. 22:15

이번 글은 아뮤즈부쉬에 대해 알려드리겠습니다.
타르트렛과 탱갈한 식감이 좋은 새우를 이용한 타르트와 카프레제 샐러드를 재 해석하여
만든 아뮤즈부쉬를알려드리겠습니다. 손이 많이가지만 확실한 식전 요리입니다.

Herb,spice marinade shrimp tarte with

Lemon gelsriracha chilli crem, avocado puree

Herb, spice marinade shrimp tarte with

Lemon gelsriracha chilli crem, avocado puree 재료

새우 8개
케이준스파이 3g
갈릭 파우더 3g
올리브오일 15g
다진 양파 3g
사워크림 18g
리라차 소스 3g
꿀 5g
후추, 소금 약간
타르트렛 4개
설탕 15g
판젤라틴 1장
아보카도 퓨레 30g
그린 올리브 2개

Herb, spice marinade shrimp tarte with

Lemon gelsriracha chilli crem, avocado puree 레시피

1. 오렌지 주스 50ml 물 50ml 끓이고 불린 판 젤라틴 1장 넣고 끓어오르면 불 끄고
굳히고 채에 내려서 겔을 만든다.
→ 젤라틴 1g 당 100ml 액체류를 사용하면 농도와 식감이 딱 좋습니다.

2. 새우 꼬리 꼬리 제거하고 잘게 썰고 케이준스파이스 3g, 갈릭파우더 3g, 후추 약간, 올리브오일 15g을
넣고 마리네이드 한다.

3. 마리네이드한 새우를 볶고 아보카도 퓨레 30g, 사워 15g, 꿀 약간을 섞어 채에 내려주고
타르트 160℃ 4분 굽고 타르트를 구워 준다.

4. 볶은 새우에 사워크림 3g, 쓰리라차 3g, 다진 양파, 다진 올리브를 섞어준다.

5. 타르트에 겔을 깔고 양념한 새우를 소복하게 쌓고 아보카도 퓨레를 짜주고 허브를 올려 마무리합니다.

이 타르트렛이 아뮤즈부쉬를 만들기에 딱 좋은 타르트렛입니다. 모양도 다양한 게 있습니다.

Herb, spice marinade shrimp tarte with

Lemon gelsriracha chilli crem, avocado puree 조리팁!

1. 새우는 익을 정도로만 볶아 주면 됩니다.

2. 타르트는 제과용 보다는 요리용이 따로 있어 그것을 사용하는 걸 추천드립니다.

Caprese in a cup Burrata & Cream cheese mousse,

Tomato gelly, basil pesto, pickling tomato

Caprese in a cup Burrata & Cream cheese mousse,

Tomato gelly, basil pesto, pickling tomato 재료

브라타 치즈 100g
크림치즈 100g
후추, 소금 약간
토마토 소스 100ml
젤라틴 1개
화이트와인 식초 50g
시금치 10g
올리브오일 40g
바질페스토 (제품) 190g
사워크림 15g
바질 50g
방울토마토 2개
설탕 25g
피클링스파이스 15g
발사믹크림 20g