이번 양식조리기능사 품목은 해산물 샐러드입니다. 이번 품목은 해산물을 잘 익히는 게 중요 포인트입니다. 해산물 샐러드(Seafood Salad) 해산물 샐러드(Seafood Salad) 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 해산물 샐러드를 만드시오. 가. 미르포아(mirepoix), 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용(court bouillon)을 만드시오. 나. 해산물을 손질하여 쿠르부용(court bouillon)에 데쳐 사용하시오. 다. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 하시오. 라. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 만드시오. 30분 해산물 샐러드(Seafood Salad) 지급재료 새우(30~40g) 3마리 관자살(개당 50~60g) 1개 피홍합(길이 7c..
