나는 핑구셰프

이번 메뉴는 파스타와 디저트에 대해 알려드리겠습니다. 파스타는 콩을 이용한 파스타로 퓨전 느낌을 많이 주었습니다. 디저트는 오페라케이크를 만들어 봤습니다. 원래 젤리 디저트도 있었지만 실패해서 설명하지 않겠습니다. 오페라 케이크는 커피, 홍차, 초콜릿을 활용했습니다. 생면 콩파스타 생면 콩파스타 재료 중력분 200g 달걀노른자 2개 시금치 약간 휘핑크림 200ml 파마산치즈가루 10g 불린 백태 50g 청양고추 1개 치킨스톡 15g 깨 30g 잣 20g 소금 5g 편마늘 3개 분량 베이컨 4줄 이태리파슬리 1줄기 편마늘 1개 분량 생면 콩파스타 레시피 1. 시금치 1줄기 정도를 약간의 물과 갈아 준다. 2. 중력분에 달걀노른자, ①을 넣어주고 반죽해서 파스타 기계로 면을 만들어 준다. → 저는 면에 간 ..

이번 세 번째 코스요리는 메인 요리인 양갈비 스테이크와 수프입니다. 수프는 전에 만들어 본 게 있어서 직접 다시 만들어 보진 않았습니다. 아래 글은 아뮤즈부쉬와 애피타이저, 인테리어 관련된 글이 있습니다. 대학생의 레스토랑 코스요리 메뉴 개발 오랜만에 글은 캡스톤 수업으로 한 레스토랑 메뉴 개발에 관한 글입니다. 코스의 종류로는 아뮤즈부쉬, 수프, 애피타이저, 메인, 파스타, 디저트입니다. 이번에는 아뮤즈부쉬 대해 알려드리겠습 pinguino.tistory.com 대학생의 레스토랑 코스요리 메뉴 개발 part2 이번글은 저번글에 이어서 메뉴개발에 관한 글입니다. 이번 글에서는 애피타이저와 레스토랑 설계한 거에 대해 설명해드리겠습니다. 애피타이저는 스페인 요리 2가지를 결합한 요리로 꿀대구 pinguino..

이번글은 저번글에 이어서 메뉴개발에 관한 글입니다. 이번 글에서는 애피타이저와 레스토랑 설계한 거에 대해 설명해드리겠습니다. 애피타이저는 스페인 요리 2가지를 결합한 요리로 꿀대구와 스페인 라따뚜이인 피스 또를 함께 먹는 요리입니다. 그리고 레스토랑 설계는 만약 파인다이닝 레스토랑을 연다면 어떻게 인테리어 할지 상상하며 설계하였습니다. 아뮤즈부쉬 내용 대학생의 레스토랑 코스요리 메뉴 개발오랜만에 글은 캡스톤 수업으로 한 레스토랑 메뉴 개발에 관한 글입니다. 코스의 종류로는 아뮤즈부쉬, 수프, 애피타이저, 메인, 파스타, 디저트입니다. 이번에는 아뮤즈부쉬 대해 알려드리겠습pinguino.tistory.com 꿀대구와 피스또 꿀대구와 피스또 재료 다진 마늘15g 마늘 파우더 15g 마요네즈 60g 레몬술 3..

오랜만에 글은 캡스톤 수업으로 한 레스토랑 메뉴 개발에 관한 글입니다. 코스의 종류로는 아뮤즈부쉬, 수프, 애피타이저, 메인, 파스타, 디저트입니다. 이번에는 아뮤즈부쉬 대해 알려드리겠습니다. 와시비타코, 육회 파이티 와시비타코, 육회 파이티 재료 중력분 120g 전분가루 100g 쌀가루 200g 소금 10g 설탕 10g 물 480g 달걀 200g 갑오징어 1마리 주꾸미2마리 고추냉이200g 쯔유 150g 간장 50g 소주 or 미림 50g 페페론치노 3개 설탕 75g 간 마늘25g 깨소금 25g 고추기름 20g 참기름 20g 소금 5g 우둔살 100g 배 1/5개 새싹 약간 레몬즙 80g 펙틴 10g 와시비타코, 육회 파이티 레시피 1. 파이티 레시피의 가루들을 모두 넣고 잘 풀어 준후 바 믹서로 곱게..

이번의 도전은 정말 새로운 도전입니다. 사과를 이용한 스파클링 와인 만들기를 시도 중입니다. 사과를 당도를 맞추고 효모를 넣어 혐기성 발효를 시켜서 알코올을 만드는 방법입니다. 여기서 정보를 주자면 흔히 아는 샴페인은 프랑스에 상파뉴 지방에서 생산된 와인만 샴페인이라고 합니다. 나머지는 스파클링 와인이라는 이름이 붙습니다. 이는 유럽의 법으로 지정되어있습니다. 일단 스파클링 와인을 만드는 방법은 2가지가 있습니다. 1. 1차 발효 도중 2차 발효를 시켜 이산화탄소를 가두어 탄산을 만든다. 2. 1차 발효를 끝내고 2차 발효 때 효모를 추가하여 이산화탄소를 가두어 탄산을 만든다. 이렇게 두 가지 방법이 있다고 합니다. 둘 다 발효를 마치고 효모 찌꺼기를 제거해야 합니다. 그럼 제가 만드는 사과 스파클링 와..

저의 새로운 블로그는 현재 티스토리 핑구셰프 블로그에서 다루지 않은 소소한 이야기와 핑구셰프 블로그 글의 추가 설명이 있는 블로그 입니다. 많은 관심 부탁 드립니다.!!! 핑가의 요리블러그 : 네이버 블로그소소하게 요리관련 정보 공유 합니다.m.blog.naver.com

이번 글도 저번 글을 이어서 대회에서 사용했던 디저트에 대해 알려 드리겠습니다. 독특하게 생강과 화이트 초콜릿을 사용하고 오렌지 무스, 커피 제누아즈 상콤하고 시원한 느낌이 나도록 리치와 자두 모히또를 연상케 하는 퀸넬과 얼그레이 티를 이용한 테린으로 구성 되있는 디저트입니다. 서울 월드 푸드 올림픽 금상, 도지사상 수상 메인 메뉴(Lobster Beef Wellington with Red wine sauce)이번 글은 저번 글을 이어서 대회해서 사용했던 메인 메뉴에 대해 알려 드리겠습니다. 랍스터, 안심을 메인 재료로 사용하고 버섯 뒥셀, 페스츄리를 이용한 랍스터 비프 링턴을 레시피 입니다. pinguino.tistory.com Orange Ginger Coffee Mousse and Plum Rich..

이번 글은 저번 글을 이어서 대회해서 사용했던 메인 메뉴에 대해 알려 드리겠습니다. 랍스터, 안심을 메인 재료로 사용하고 버섯 뒥셀, 페스츄리를 이용한 랍스터 비프 링턴을 레시피 입니다. 서울 월드 푸드 올림픽 금상, 도지사상 수상 애피타이저 요리(Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa 이번 글은 제가 올해 5월경에 나간 대회에서 만들었던 애피타이저를 알려드리겠습니다. 금상과 도지사상을 받은 요리입니다. 이름은 베샤멜소스와 퀴노아 튀김을 곁들인 대구 롤라드입니다. 이 pinguino.tistory.com Lobster Beef Wellington with Red wine sauce Lobster Beef Wellington with Red wine sauce ..

이번 글은 제가 올해 5월경에 나간 대회에서 만들었던 애피타이저를 알려드리겠습니다. 금상과 도지사상을 받은 요리입니다. 이름은 베샤멜소스와 퀴노아 튀김을 곁들인 대구 롤라드입니다. 이름에서 알 수 있듯이 베샤멜소스, 퀴노아, 비스큐, 피클, 미니당근, 버섯뒥셀을 활용한 레시피입니다. Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa 재료 대구살 300g(1마리) 새우 6마리 라임 1개 딜 1g 시금치 2줄기 퀴노아 100g 레디쉬 2개 물 50g 식초 25g 설탕 25g 피클링스파이스 15g 미니당근 2개 소금 약간 후추 약간 파인애플 30g 올리브오일 5g 화이트와인 2g 설탕 1g 양..

이번에는 온 더플레이트라는 뷔페에 초대받아서 방문 하게 되었습니다. 온 더플레이트는 중식을 메인으로 하는 뷔페이며 부산 파라다이스 호텔 안에 있습니다. 온 더플레이트는 중식을 메인으로 하는 만큼 중식 요리가 가장 많고 가장 맛있었던 거 같습니다. 그리고 이전에 알려드린 몇몇 메뉴도 있었습니다. 짭짤 달달 애기 입맛 시리얼 새우 만들기 요즘 하나쯤 집에 있는 시리얼과 새우를 이용한 시리얼 새우를 알려드리려 합니다. 다소 많은 가루 재료가 필요하지만 만들어 먹어 볼만한 음식입니다. 몇 가지 재료를 빼고 사용할 수 있으니 pinguino.tistory.com 중식요리- 몽골리안 비프, 싼 소고기 활용, 질긴 소고기 활용 싸고 질긴 소고기로도 맛있는 몽골리안 비프를 알려드리도록 하겠습니다. 몽골리안 비프 재료 ..