나는 핑구셰프

안녕하세요 핑구 셰프입니다.이번에는 저번에 무스케이크에 이어티라미수를 만들어 봤습니다.무스케이크를 만들 때 젤라틴도 남기도 했고생크림도 남은게 있어재고 털이 할려고 생각해 보니 티라미수가 딱인 거 같아서 만들어 보았습니다.마스카포네 티라미수 마스카포네 티라미수 재료 마스카포네 크림치즈 500g휘핑크림 500g판 젤라틴 2장카스테라 2개라임슬라이스 1개계란 노른자 4개설탕 A 40g설탕 B 100g설탕 C 45g코코아파우더 판 젤라틴은 찬물에 담가 불려줍니다.그리고 저는 원두가 있어 갈아서 끓여 향을 뽑아주었습니다. 우려낸 커피를 걸러주고 수분을 절반이상날려 라임 슬라이스를 넣고향을 추가해 줍니다. 마스카포네 티라미수레시피 1. 마스카포네에 설탕 A를 넣고 풀어 줍니다.실온에 30분 정도 두었다가 풀..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.이번에 저번 무스케이크 part 2 (림치즈, 요거트, 모히또 무스)에 이어서 무스를 보호하고 광택을 주는 투명 글라사주 레시피와 완성 방법에대한레시피 소개글입니다 홈메이드 | 무스케이크 part 1( 자몽 리치 무스)안녕하세요. 핑구 셰프입니다.저번에이어서 홈메이드베이킹을 해서 레시피 소개글을 쓰게 되었습니다.예전에 대회에서 사용했던 레시피를활용해서 만들어 보있습니다.자몽 리치 무스 자몽 리pinguino.tistory.com 홈메이드 | 무스케이크 part 2( 크림치즈, 요거트, 모히또 무스)안녕하세요. 핑구 셰프입니다.이번에 저번 무스케이크 part 1( 자몽 리치 무스)에 이어다음 무스 레시피를 소개하겠습니다. 홈메이드 | 무스케이크 part 1( 자몽 리치 무스..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.이번에 저번 무스케이크 part 1( 자몽 리치 무스)에 이어다음 무스 레시피를 소개하겠습니다. 홈메이드 | 무스케이크 part 1( 자몽 리치 무스)안녕하세요. 핑구 셰프입니다.저번에이어서 홈메이드베이킹을 해서 레시피 소개글을 쓰게 되었습니다.예전에 대회에서 사용했던 레시피를활용해서 만들어 보있습니다.자몽 리치 무스 자몽 리pinguino.tistory.com 이 무스는 크림치즈의 묵직함 맛과요거트의 약가의 떫은 맛애플민트와 라임에서 오는 청량감이조화롭게 이루어지는 무스입니다. 모히또 무스 모히또 무스 재료 필라델피아 크림치즈 190g플레인 요거트 200g라임즙 45g라임 제스트 30g설탕 30g젤라틴 5g생크림 250ml애플민트① 5g애플민트 ②15g 라임제스트와 즙..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.저번에이어서 홈메이드베이킹을 해서 레시피 소개글을 쓰게 되었습니다.예전에 대회에서 사용했던 레시피를활용해서 만들어 보있습니다.자몽 리치 무스 자몽 리치 무스 재료 자몽 농축액 80g리치 과일청 80g계란 노른자 40g설탕① 40g라임즙 8g판젤라틴 6.2g생크림 250g설탕② 20g저울이 없어 정확하지 않습니다. 자몽 리치 무스 레시피 1. 판젤라틴을 얼음물에 불려줍니다.2. 계란 노른자와 설탕(1)을 함께 저어주며 중탕합니다.3. 자몽 농축액과 리치 청을 넣고80도 정도로 올려 주고젤라틴에 물기를 짜고 넣고 녹여 줍니다.원래는 80도 정도로 올려줘야 하지만저는 온도계가 없어라텍스 낀 손을 넣어가며 조금씩 확인했습니다.③번을 체에 한번 걸러주면 좋습니다.4. 생크림을 70~..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.정말 오랜만에 글을 쓰는 거 같습니다.제가 10월경에 첫 취직을 해서이렇게 저렇게 일을하다이제 어느 정도 여유가 생겨 홈메이드를 하게 되었습니다. 하지만 여행이나, 카페, 음식점들을방문하고 소개하는 글은 꾸준히작성하고 있었으니확인하고 싶은 분들은 아래 링크에서 확인하실 수 있습니다. 핑가의 요리블로그 : 네이버 블로그소소하게 요리관련 정보 공유 합니다.blog.naver.com호주 디저트 레밍턴(lamington) 간단히 레밍턴(lamington)에 대해서 설명드리겠습니다. 제가 호주에서 워킹홀리데이 당시 먹어봤던호주의 국민 간식입니다. 주방용품샵 Chef's Hat& 메뉴 공부일 할 때 이번에는 멜버른에 있는 조리용품 샵 방문 및 일을 처음 하게 되어서 공부하는 것에 ..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.최근 들어 와인 보관 이슈와취업 준비로 글을 올리지 못하다가여유가 생겨 글을 다시 올립니다. 그래도 중간중간 방문한 음식점들은 저의 네이버 블로그에 꾸준히 업로드 중입니다. 핑가의 요리블로그 : 네이버 블로그소소하게 요리관련 정보 공유 합니다.m.blog.naver.com 제 두개의 블로그를 모두 보신 분들은 아시겠지만네이버 블로그는 음식점, 카페, 와인 테이스팅,여행에 관한 내용을 다루고제 티스토리 블로그는 제빵, 양조 등직접 만든 음식을 다루는 블로그로구분하여 운영하기 시작했습니다.부족하지만 많은 관심 부탁드립니다. 머루 와인 추석을 가족과 함께 보내고본가로 내려가게 되었습니다.저번에 한번 내려갔을 때포도와 머리가 많이 열려 있고이기는 않은 상태라 추석 후에는수확해서 와..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.3개월 전쯤 만든 와인에 불순물이거의 생기지 않아 다음 작업을 하고글을 올리게 되었습니다. 홈메이드 | 이양주 와인 - 블랙 사파이어, 아도라 블랜디드 와인 (1)안녕하세요. 핑구 셰프입니다.이번에는 약간 실험적인 와인을 만들어 보았습니다.바로 이양주 방식으로 만든 블렌디드 와인을 만들어 보았습니다.약간 호주 와인의 맛을 낼 수 있을까 싶어서이pinguino.tistory.com 홈메이드 | 이양주 와인 - 블랙 사파이어, 아도라 블랜디드 와인 (2)안녕하세요. 핑구셰프입니다.저번 글에 이어 술 거르기,여과, 병입과정을 소개하겠습니다. 소개에 있어 오크통 병입과전에 만들었던 와인의 알코올 도수를알려드리겠습니다. 골드바렐의 오크pinguino.tistory.com 막걸리의 ..

안녕하세요. 핑구 셰프입니다.오랜만에 글을 쓰게 되었습니다.요즘 와인 양이 많아져 보관에문제가 있어 더 이상만들고 있지 않아서대신 베이킹을 해보았습니다. 모카번과 초코머핀을 합한머핀을 만들었습니다. 모카 초코 머핀 초코 머핀 재료초코머핀 재료 버터 145g흰 설탕 125g소금 2g생크림(코코넛밀크) 40g바닐라익스트렉 2g박력분 150g베이킹파우더 4g달걀 135g초코칩 45g 모카반죽 재료 중력분 70g달걀 50g에스프레소 20g무염버터 60g흰 설탕 60g 초코머핀 반죽 레시피 1. 실온에 버터를거품기로 풀어줍니다. 2. 풀어준 버터에 설탕과 소금을2~3번 나누어 넣어 섞어 줍니다. 3. 설탕이 녹고 버터와 섞일 수 있도록계란을 2번 나누어 넣어 섞습니다. 4. 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고..

안녕하세요. 핑구셰프입니다.이번에는 산딸기로 와인을 만들어 보았습니다. 그리도 전에 만들어 둔 레드크림슨와인을 테이스팅 해보았습니다. 홈메이드 와인 | 레드 크림슨 와인 테이스팅 노트안녕하세요. 핑가 세프입니다. 이번엔 제가 직접 만든 와인 테이스팅 노트로 돌아왔습니다. 전에 샤인머스...blog.naver.com 식자재를 사러 갔다가 홈플러스에갔다가 산딸기가싸서 350g에 만원 정도에3개 구매했습니다. 파쇄 1. 산딸기를 으깨줍니다. 2. 으깬 산딸기의 당도를 측정합니다. 당도는 12 브릭스 정도 나왔습니다.설탕을 추가할까 고민을 했지만산딸기 본연의 맛을 느끼려고그냥 발효해 주었습니다. 발효 1. 효모를 30도 정도의 온도 물에활성화시켜 줍니다. 산딸기 1kg 정도 나와서효모 1g 정도 ..

안녕하세요. 핑구셰프입니다.저번 글에 이어 술 거르기,여과, 병입과정을 소개하겠습니다. 소개에 있어 오크통 병입과전에 만들었던 와인의 알코올 도수를알려드리겠습니다. 골드바렐의 오크통이 배송이 와서1~2일 정도 물에 불리고 샤인머스캣 와인을 숙성할 생각입니다.6개월 정도 숙성 시키고나중에 레드 크림슨 와인이 맑아지면 크림슨을넣어 숙성할 생각입니다. 넣을 때 약간 흘리고 원래 양이 양이 부족해서 꽉 채우지 못해자주 돌려줘야 합니다. 화이트와인 만들기 | 샤인머스캣 와인작년에 사과로 스파클링 와인을 만들려 했는데 장비도 부족하고 호주를가는 시기가 겹쳐서 못 만들었습니다.그래서 이번에는 스파클링은 아니어도 샤인머스캣으로 화이트 와인을만들기로 했pinguino.tistory.com 홈메이드 와인 | 레드..