나는 핑구셰프

오랜에 글을 쓰게 되었습니다. 이번 글은 디저트 3 종류를 가져왔습니다. 그림브륄레와 수플 바닐라 수플레, 에클레어를 알려 드리겠습니다. 에클레어 크림으로는 크렘 파티시에르와 크렘 샹티이를 믹스한 크림을 사용했습니다. Creme Brulee Creme Brulee재료 달걀노른자 2개 설탕 25g 바닐라 에센스 3g 우유 70g 휘핑크림 130g 얼음 약간 소금 약간 Creme Brulee 레시피 1. 우유와 휘핑크림을 냄비에 넣고 소금 한 꼬집과 바닐라 에센스를 넣고 냄비 가장자리가 끓어오르면 불을 꺼줍니다. 2. 달걀 노른자 2개를 풀어 주고 설탕을 넣고 섞어서 ①을 넣어 설탕을 충분히 녹여 줍니다. 3.팬에 물을 깔고 그릇에 반죽을 체에 한번 내리고 넣고 오븐에 130도 30~40분 구워 구워줍니다...

이번 제과 기능사 품목은 마들렌입니다. 마들렌은 프랑스의 대표 과자 중 하나로 풍부한 버터향과 부드러운 식감이 특징입니다. 마들렌은 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있어 판을 잘 돌려가며 구워 줘야 합니다. 마들렌 마들렌 요구사항 및 지급재료 1시간 50분 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ●재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ●재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ●달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 마들렌은 수작업으로 하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 ..

시폰 케이크 시트와 크렘 샹티이를 이용한 시폰 케이크를 알려 드리겠습니다. 시폰 케이크는 버터를 사용하지 않기 때문에 생각보다는 다이어트를 할 때 먹어도 살이 잘 찌지 않는 케이크 입니다. 특히 차갑게 먹으면 더욱 맛있는 케이크 종류 중 하나이니 냉장 보관 후 드시는 걸 추천합니다. 모카 쉬폰 크렘 샹티이 케이크 모카 쉬폰 크렘 샹티이 케이크 재료 ● 에스프레소 20g ● 우유 110g ● 노른자 200g ● 설탕 A 220g ● 소금 3g ● 오일 160g(포도씨유/올리브유 X, 옥수수유 X) ● 박력분 400g ● 베이킹파우더 8g ● 흰자 400g ● 설탕 B 230g ● 생크림 100g ● 설탕 50g ● 럼주 20g ● 에스프레소 10g ● 설탕 100g ● 물 200g ● 레몬 1/4개 ● 에..

바나나와 초코는 아주 정직한 조합이니다. 머핀뿐만 아니라 케이크, 롤케이크 등에 사용하고 있는 아주 맛있고 달달한 조합입니다. 가끔 바나나를 활용한 디저트를 만들면 바나나가 갈변하는 경우가 있는데 이걸 방지하는 방법도 알려 드리겠습니다. 그럼 바나나초코 버핀을 알려 드리겠습니다. 바나나초코머핀 바나나초코머핀 재료 ● 박려분 500g ● 설탕 280g(+100g) ● 버터 280g ● 달걀 4개 ● 소금 2g ● 베이킹파우더 2g ● 베이킹소다 5g ● 바나나 4개 ● 생크림 160g ● 초코칩 180g 바나나초초버핀 레시피 1. 볼에 버터, 설탕, 소금을 넣고 크림화를 시킨다. →버터를 미리 실온에 두고 버터를 푼 후 소금, 설탕을 넣어 크림화시켜 줍니다. 2. 노른자를 미리 넣고 섞어준 후 나머지 흰자..

젤리 롤 케이크는 모든 재료를 넣고 혼합할 때 반죽온도가 낮아 물엿이 잘 녹지 않을 수도 있으므로 바닥까지 잘 섞습니다. 시트가 끄거운 때 말기를 하면 제품이 가라앉아 부피가 작아졌서 꼭 식혀서 말아 주고 표면이 갈라지지 않게 신속하게 말아 줍니다, 제과 기능사 젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 30분 ◆ 반죽제법: 공립법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 ..

공립법이란 달걀을 흰자와 노른자 구별 없이 한꺼번에 넣고 거품을 내는 방법입니다. 공립법은 별립법에 비해 조직이 조밀하고 거품의 크기가 작습니다. 제과 기능사 버터 스펀지케이크(공립법) 버터 스펀지케이크 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법: 공립법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 공립법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 ..

제과기능사 버터 스펀지케이크(별립법) 버터 스펀지케이크 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법:별립법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 별리법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4. 반죽의 비중을 측정하시오. 5. 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ◆ 버터 스..

제과기능사 초코머핀 초코머핀레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법: 크림법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4. 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오. 5. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 반죽을 팬닝 하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 분할..

오늘 알려드릴 브라우니는 미국의 한 주부가 초콜릿케이크를 만들려다가 베이킹파우더를 낳지 않아서 낮게 만들어진 케이크 실패 제품이 브라우니 입니다. 제과기능사 브라우니 브라우니 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 20분 ◆ 반죽제법: 1 단계법(변형) ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 브라우니는 수작업으로 반죽하시오. 3. 버터와 초콜릿을 함께 녹여..

이번엔 제가 우유로 크림치즈를 만들어 먹다가 떠올라서 만든 치즈케이크입니다. 다소 귀찮은 공정이 많지만 집에서 만들어 먹는다면 충분히 싸게 치즈케이크를 먹을 수 있습니다. 수제크림치즈 재료 및 레시피 수제크림치즈 재료 -우유 1000ml -식초 50ml -레몬즙 10ml -소금 1g -설탕 50g 수제크림치즈 레시피 1. 우유를 저어 주면서 끓여 주고 끓어 오르면 식초와 레몬즙을 섞어 넣어 줍니다. →식초의 양에 따라 만들어지는 리코타 치즈의 질감이 달라집니다. 2. 식초로 분리가 일어나면 체나 면포에 걸러 준다. →크림치즈로 만들 거 기 때문에 물을 전부 제거할 필요 없습니다./ 걸러주고 남은 물(유청)을 남겨 줍니다. 3. 리코타 치즈와 소금, 설탕을 믹서기에 넣고 남겨둔 유청을 너어주며 마요네즈 보..