제빵기능사 우유식빵 우유식빵 레시피 ◆ 시험시간: 3시간40분 ◆ 반죽제법: 스트레이트법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 스트레이트기법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 4. 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을..
