안녕하세요. 핑구셰프입니다. 오늘은 제빵 기능사 품목인 단팥빵에 대해 알아보도록 합시다. 제빵은 제과와 달리 발효시간이 있기 때문에 시간 적으로 힘들 수 있지만 생각보다 어렵지 않을 거라고 장담할 수 있습니다. 이제 단팥빵을 알아보도록 합시다 단팥빵 레시피 ◆ 시험시간: 3시간 ◆ 반죽제법 -비상스트레이트란? 비상스트레이트법은 표준 반죽시간을 늘리고 발효속도를 촉진시켜 전체 공정시간을 줄임으로써 짧은 시간에 제품을 만들어 내는 방법입니다. -필수 사항: 믹싱시간 20~25%증가/반죽온도30℃/발효시간 15~30분/설탕 1%, 물1% 감소/이스트 2배 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간..
