비프 스튜는 따뜻한 식사로 사랑받는 전통적인 요리로,
소고기와 채소가 조화를 이루며 풍부한 맛을 자랑합니다.
이 요리는 오랜 시간 동안 천천히 조리하여 재료의 맛이 깊숙이
우러나도록 만들어지며, 특히 겨울철에 더없이 좋은 comfort food입니다.
비프 스튜는 소고기를 브라운 루와 함께 볶아 색을 내고,
다양한 채소와 액체를 추가하여 오랜 시간 동안 조리합니다.
이 과정에서 재료들이 서로의 맛을 배어내며,
스튜는 풍부한 맛을 얻게 됩니다.
농도는 적당히 걸쭉하게 맞추어 완성도 높은 스튜를 만들어냅니다.
양식조리기능사
양식조리기능사 실기 준비물
양식조리기능사 시험 준비물
시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기 버릴
비닐 봉지나 페트병을 자른 것, 그리고
추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.
실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만,
사람에 따라 부족할 수 있기 때문에 자신에게
필요한 그릇을 챙겨가는 것이 좋습니다.
비프스튜
요구사항 및 지급재료
1. 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 비프 스톡을 만드시오.
가. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm의 정육면체로 하시오.
나. 브라운 루(brown roux)를 만들어 사용하시오.
다. 파슬리는 다진 것을 뿌려 내시오.
2. 치킨 커틀렛 지급 재료
| 소고기(살코기, 덩어리) | 100g | 밀가루(중력분) | 25g |
| 당근 | 70g | 버터(무염) | 30g |
| 양파(150g) | 1/4개 | 소금 | 2g |
| 셀러리 | 30g | 검은후춧가루 | 2g |
| 감자(150g) | 1/3개 | 파슬리(잎, 줄기 포함) | 1줄기 |
| 마늘(깐거) | 1쪽 | 월계수 잎 | 1잎 |
| 토마토 페이스트 | 20g | 정향 | 1개 |
3. 시험시간
40분
비프스튜 레시피
1. 재료 세척 및 손질
소고기를 키친 타월로 감싸 핏물을 제거합니다.
양파, 당근, 셀러리, 감자는 1.8cm 크기의 주사위 모양으로 썰고,
감자는 찬물에 담가 보관합니다. 당근과 감자는
사방 모서리를 각을 제거하여 모양을 정돈합니다.
2. 향신료와 허브 손질
마늘과 파슬리는 곱게 다져줍니다. 다진
파슬리는 면포에 싸서 씻어 물기를 제거합니다.
3. 고기 손질
고기의 물기를 완전히 제거한 후, 2cm 주사위
모양으로 썰고 소금과 후추로 간을 합니다.
4. 야채 볶기
팬에 소량의 버터를 녹이고, 손질한
마늘과 야채를 각각 따로 볶아줍니다.
5. 고기 볶기
고기에 밀가루를 골고루 입혀주고, 팬
에서 겉면이 노릇하게 될 때까지 볶습니다.
6. 브라운 루 준비
냄비에 남은 버터를 타지 않게 녹이고, 밀가루를 넣어 브라운
루를 만듭니다. 루가 충분히 갈색이 되면 토마토
페이스트를 추가하여 신맛이 날아갈 때까지 볶아줍니다.
7. 스튜 조리
물 2컵과 월계수잎, 정향, 볶은 고기와 야채를 냄비에
넣고 끓입니다. 끓이면서 거품을 제거하고,
감자와 당근이 익을 때까지 조리합니다.
8. 간 맞추기
재료가 익으면 소금과 후추로 간을 맞추어 마무리합니다.
9. 제출
브라운 루가 타지 않도록 조리하는 것이 중요합니다.
또한, 스튜의 농도와 색을 잘 맞추고, 재료의 크기를 일정하게 유지하는 것이
좋은 결과를 얻는 데 큰 도움이 됩니다. 각 단계에서 주의를
기울이면 더욱 완성도 높은 비프 스튜를 만들 수 있을 거예요!
완성된 스튜를 그릇에 담고, 다진 파슬리를 올려서 제출합니다.
이상 핑구셰프였습니다. 감사합니다.