치킨 알라 킹(Chicken à la King)은 크리미하고 풍부한
맛을 자랑하는 서양 요리로, 양식조리기능사 시험에서도
자주 다뤄지는 품목입니다. 이 요리는 부드러운 닭고기와
다양한 채소들이 크림 소스와 함께 조리되어,
따뜻한 밥이나 파스타 위에 올려 먹는 것이 일반적입니다.
조리 과정에서 중요한 포인트는 닭고기를 부드럽게 익히고,
크림 소스를 적절한 농도로 맞추는 것입니다.
또한, 채소의 식감을 살리기 위해 적절히 익히는 것이 중요합니다.
이 과정에서 재료의 손질, 익힘 정도,
소스의 농도 조절 등이 시험의 주요 평가 요소가 될 수 있습니다.
치킨 알라 킹은 풍부한 크림 소스와 부드러운 닭고기가
조화를 이루어 다양한 식사에 잘 어울리는 요리로,
양식조리기능사 시험에서 이 요리를
마스터하면 서양 요리에 대한 이해도를 높일 수 있습니다.
양식조리기능사
양식조리기능사 실기 준비물
양식조리기능사 시험 준비물
시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기 버릴 비닐
봉지나 페트병을 자른 것, 그리고
추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.
실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만,
사람에 따라 부족할 수 있기 때문에 자신에게
필요한 그릇을 챙겨가는 것이 좋습니다.
치킨알라킹
요구사항 및 지급재료
1. 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨알라킹을 만드시오.
가. 완성된 닭고기와 채소, 버섯의 크기는 1.8 cm×1.8cm로 균일하게 하시오.
나. 닭뼈를 이용하여 치킨 육수를 만들어 사용하시오.
다. 화이트 루(roux)를 이용하여 베사벨소스(bechamel sauce)를 만들어 사용하시오.
2. 치킨알라킹 지급 재료
닭다리(한마리 1.2kg) | 1개 | 우유 | 150ml |
청피망(75g) | 1/4개 | 정향 | 1개 |
홍피망(75g) | 1/6개 | 생크림(조리용) | 20ml |
양파(150g) | 1/6개 | 소금 | 2g |
양송이 | 20g | 흰후춧가루 | 2g |
버터(무염) | 20g | 월계수잎 | 1잎 |
밀가루(중력분) | 1개 |
3. 시험시간
30분
치킨알라킹 레시피
1. 재료 준비
닭다리는 핏물을 제거하고, 양파, 청피망,
홍피망 등 채소를 일정한 크기로 손질합니다.
2. 닭고기 손질
닭고기는 2cm 크기로 잘라줍니다. 크림 소스
에서 줄어들기 때문에 이 정도 크기가 적절합니다.
3. 스톡 준비
닭 뼈를 이용해 스톡을 만들어 냅니다.
이 과정에서 재료 손질의 남은 부분을 활용할 수 있습니다.
4. 화이트 루와 크림 소스
버터와 밀가루로 화이트 루를 만들고, 우유와
스톡으로 농도를 조절한 뒤 정향을 넣어 풍미를 더합니다.
5. 최종 조리
닭고기와 채소를 소스에 넣고 끓인 후,
소금, 후추, 생크림으로 맛을 맞춰 완성합니다.
치킨 알라 킹을 제대로 준비하려면 재료 손질과 크림
소스의 농도 조절이 핵심입니다. 이를 통해 소스가
건더기를 덮지 않도록 적절하게 완성된 요리를 제출할 수 있습니다.
닭다리 손질은 글로 설명하기 힘들어 추천하는 영상 링크를 남기겠습니다.
이상 핑구셰프였습니다. 감사합니다.