치킨 커틀렛(Chicken Cutlet)은 서양 요리 중에서도
특히 인기 있는 메뉴로, 양식조리기능사 시험에서도 자주
등장하는 조리 항목 중 하나입니다. 이 요리는 닭가슴살을
얇게 펴서 빵가루를 입힌 후, 바삭하게 튀겨내는 것이 특징입니다.
단순해 보이지만, 조리 과정에서 세심한 주의가
필요하며, 완성된 요리는 고소하고 바삭한 식감이 일품입니다.
양식조리기능사
양식조리기능사 실기 준비물
양식조리기능사 시험 준비물
시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기
버릴 비닐 봉지나 페트병을 자른 것,
그리고 추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.
실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만,
사람에 따라 부족할 수 있기 때문에 자신에게
필요한 그릇을 챙겨가는 것이 좋습니다.
치킨 커틀렛
요구사항 및 지급재료
1. 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 치킨 커틀렛을 만드시오.
가. 닭은 껍질채 사용하시오.
나. 완성된 커틀렛의 색에 유의하고 두께는 1cm로 하시오.
다. 딥팻프라이(deep fat frying)로 하시오.
2. 치킨 커틀렛 지급 재료
| 닭다리(한마리 1.2kg) | 1개(반마리 가능) | 소금 | 2g |
| 달걀 | 1개 | 검은후춧가루 | 2g |
| 밀가루(중력분) | 30g | 식용유 | 500ml |
| 빨가루(마른것) | 50g | 냅킨(기름 제거용) | 2장 |
3. 시험시간
30분
치킨 커틀렛 레시피
1. 재료 준비
달걀과 닭다리를 분리하여, 닭다리는 물에 담가
핏물을 제거하거나 키친타월로 닦아냅니다.
2. 닭다리 손질
닭다리에서 뼈와 살을 분리하고, 힘줄을 제거합니다.
살에 뼈가 남지 않도록 깔끔하게 손질하며, 껍질은 그대로 남겨둡니다.
3. 연육 및 두께 조절
두꺼운 부분은 양쪽으로 포를 떠서 0.7cm 두께로 맞춘 후,
칼등으로 두드려 연육합니다. 최종 커틀렛의
두께는 1cm가 되도록 하며, 손질할 때는 1.2cm 정도로 준비합니다.
4. 밑간 및 튀김 준비
손질된 닭다리 살에 소금과 검은 후추로 밑간을
한 후, 밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 묻혀 튀길 준비를 합니다.
5. 튀기기
180℃의 기름에서 황금빛 갈색이 나도록 튀깁니다.
빵가루를 넣었을 때 바로 떠오르면 적정 온도입니다.
6. 제출
튀긴 후 기름을 제거하고, 완성된
커틀렛을 접시에 담아 제출합니다.
조리 과정의 핵심 포인트
재료 준비 및 손질
닭가슴살은 얇게 펴서 고기의 두께가 일정하게
유지되도록 해야 합니다. 고기의 두께가 고르지
않으면 익힘 정도가 달라져 맛과 식감에 영향을 줄 수 있습니다.
팬에 기름을 적당히 둘러 튀기기
빵가루를 입힌 닭가슴살을 팬에 넣고, 겉이
바삭해질 때까지 튀겨줍니다. 이때 기름의 온도 조절이 중요합니다.
너무 낮으면 기름을 많이 흡수해 느끼해지고,
너무 높으면 겉만 타고 속은 덜 익을 수 있습니다.
마무리 및 제출
완성된 치킨 커틀렛은 기름기를 제거한 후 접시에
예쁘게 담아내야 합니다. 크리스피한 식감이
유지되도록 과도한 기름은 제거하고, 튀긴 후 바로 제출하는 것이 좋습니다.
양식조리기능사 시험에서의 평가 요소
고기의 두께 및 고른 익힘
닭가슴살을 일정한 두께로 펴는 것과, 고기가
골고루 익도록 조리하는 것이 중요한 평가 항목입니다.
튀김의 바삭함
빵가루가 잘 입혀지고, 바삭하게 튀겨졌는지
여부도 평가에 큰 영향을 미칩니다.
플레이팅
완성된 요리를 깔끔하고 세련되게 담아내는 것이 중요합니다.
치킨 커틀렛은 기본적인 서양 요리로서, 조리법은 간단하지만
섬세한 기술이 요구되는 요리입니다. 양식조리기능사 시험에서는
이 요리를 통해 수험생의 기본 조리 기술과 세심함을 평가합니다.
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이상 핑구 셰프 였습니다. 감사합니다.