프렌치 어니언 수프는 양식조리기능사
실기 자격증 시험에서 자주 출제되는 중요한 메뉴 중 하나입니다.
이 수프는 프랑스 전통 요리로, 캐러멜라이즈된
양파의 달콤함과 치즈의 고소함이 조화를
이루며, 깊고 풍부한 맛을 자랑하는 요리입니다
양시조리기능사
양식조리기능사 실기 준비물
양식조리기능사 시험 준비물
시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기 버릴 비닐 봉지나
페트병을 자른 것, 그리고 추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.
실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만,
사람에 따라 부족할 수 있기 때문에
자신에게 필요한 그릇을 챙겨가는 것이 좋습니다.
프렌치 어니언 수프
요구사항 및 지급 재료
1. 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 프렌치 어니언 수프를 만드시오.
가. 양파는 5cm 크기의 길이로 일정하게 써시오.
나. 바게트빵에 마늘 버터를 발라 구워서 따로 담아내시오.
다. 수프의 양은 200ml 이상 제출하시오.
2. 프렌치 어니언 수프 지급 재료
| 양파(150g) | 1개 | 파마산치즈가루 | 10g |
| 바케트 빵 | 1조각 | 백포도주 | 15ml |
| 버터(무염) | 20g | 마늘(깐것) | 1쪽 |
| 소금 | 2g | 파슬리(잎, 줄기 포함) | 1줄기 |
| 검은후춧가루 | 1g | 맑은 스톡(물 대체가능) | 270ml |
3.시험시간
30분
프렌치 어니언 수프 레시피
1. 재료 손질 및 준비
재료는 모두 깨끗하게 세척한 후 사용해야 하며,
파슬리는 찬물에 살려 신선함을 유지합니다.
바게트 빵은 물에 젖지 않게
보관하여 바삭함을 유지하는 것이 중요합니다.
2. 양파 채썰기
양파는 속의 막을 제거한 후 일정한 크기(5cm × 0.2cm × 0.2cm)로
얇게 채썰어줍니다. 양파의 크기가 일정해야
캐러멜라이징이 고르게 이루어지므로
이 단계에서 정교한 칼질이 요구됩니다.
3. 마늘과 파슬리 다지기
마늘과 파슬리는 곱게 다져서 준비하고,
파슬리는 면포에 싸서 물에 헹군 후 물기를 제거해줍니다.
이는 파슬리의 향을 유지하고,
수프에 불필요한 물기를 더하지 않기 위해 필요합니다.
4. 마늘버터와 바게트 준비
다진 마늘과 파슬리를 버터에 섞어 마늘버터를 만든 후,
바게트 빵에 발라 마른 팬에서 바삭하게 구워줍니다.
이 위에 파마산 치즈 가루를 뿌려 향과 풍미를 더합니다.
5. 양파 캐러멜라이징
냄비에 채썬 양파를 넣고 약한 불에서 천천히
진한 갈색이 되도록 볶아줍니다.
처음에는 센 불로 시작해 양파가 물러지면 약불로 조절하고,
물을 소량씩(1티스푼) 추가하면서 양파가
캐러멜색이 될 때까지 계속 볶아줍니다.
이 과정에서 물이 완전히 날아간 후에 물을 추가해야 합니다.
양파의 진한 갈색은 수프의 맛과 색에 큰
영향을 미치므로 인내심을 갖고 천천히 볶아주는 것이 중요합니다.
6. 수프 완성
양파가 진한 갈색이 나면 화이트와인을
추가하여 알코올 향을 날리고, 물을 부어 끓입니다.
끓어오르면 소금과 후추로 간을 하고,
중간중간 떠오르는 거품을 제거해줍니다.
수프의 맑고 깔끔한 맛을 유지하기 위해 이 과정은 꼭 필요합니다.
7. 완성 및 제출
완성된 수프는 200ml 이상을 그릇에 담아 제출하고,
바게트는 따로 그릇에 담아 함께 내놓습니다.
바게트와 수프를 따로 내는 것은
바게트가 수프에 젖지 않게 하기 위함입니다.
프렌치 어니언 수프 조리 팁
1. 양파 길이 주의
양파를 일정한 길이로 썰어줍니다.
2. 수프 색
양파를 충분히 볶아 깊고
진한 색을 낸 후 사용합니다.
3. 맑은 수프
거품을 잘 제거하며 끓이고,
면포에 한 번 걸러줍니다.
양파는 버리지 않고 그대로 사용합니다.