양식조리기능사 시험에서 다루는 품목 중하나인 머랭을 이용한 새우튀김과시저 샐러드는 시험장에서 자주 출제되는메뉴입니다. 이 글에서는 머랭을 활용한 바삭한 새우튀김의조리법과, 신선한 재료로 만든 시저 샐러드의핵심 포인트를 중심으로 설명하겠습니다. 머랭을 사용하여튀김의 식감을 살리고, 클래식한 시저 드레싱을직접 만들어 완성도를 높이는방법에 대해 자세히 다룰 예정입니다. 프렌치프라이드쉬림프 요구사항 및 지급재료 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이프렌치프라이드 쉬림프를 만드시오. 가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을남겨 구부러지지 않게 튀기시오. 나. 새우튐김은 4개 제출하시오. 다. 레몬과 파슬리를 곁들이시오. 새우(50~60g) 4마리 소금 2g 레몬 1/6조각 중력분 80g 냅킨(기름제거용)..
