제과기능사 버터 스펀지케이크(별립법) 버터 스펀지케이크 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법:별립법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 별리법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4. 반죽의 비중을 측정하시오. 5. 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오. ◆ 버터 스..
