이번은 망고 스페니컬을 활용한 모이또 스페니컬과 에스프레소 캐비어와 캐러멜 밀크를 이용한 폼을 활용한 분자요리 음료를 알려 드리겠습니다. 이번 음료는 전에 다룬 앙뜨레누보에서 무알콜 칵테일과 망고 스페니컬로 활용되고 있습니다. 레스토랑 벤치마킹 - 앙뜨레누보 이번에는 벤치마킹 수업으로 간 대구의 파인다이닝 레스토랑인 '앙뜨레누보'의 메뉴에 대해 이야기하고자 합니다. 벤치마킹 목적으로 간 만큼 평이 좋지 않을수 있습니다. 앙뜨레누보 앙뜨레누 pinguino.tistory.com Espresso Carviar with Caramel milk foam Espresso Carviar with Caramel milk foam 재료 에스프레소 12g(or 물+커피가루) 우유 150ml 설탕 20g 아가 캐러멜소스 ..
