이번 양식조리기능사 품목은 지방 풍미가 일품인 참치를 이용한 샐러드 부케를 곁들인 참치타르트와 채소 비네그레트에 대해 알려 드리겠습니다. 퀜넬 모양을 만드는 게 어려운 작업이 있습니다. 샐러드 부케를 곁들인 참치타르트와 채소 비네그레트 샐러드 부케를 곁들인 참치타르트와 채소 비네그레트 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 샐러드 부케를 곁들인 참치타르트와 채소 비네그레트를 만드시오. 가. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4mm의 작은 주사위 모양으로 썰어 양파, 그린 올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 샐러드 부케를 만드시오. 나. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오. 다. 참치타르타르는 테이블 스푼 2개를 사용하여 퀜넬(quenelle) 형태로 3개를 만드시오. 라. 비네그레트는 양..
