나는 핑구셰프

제누아즈 ◆ 제누아즈 재료 박력분 500g 설탕 600g 달걀 900g 소금 4g 바닐라향 2g 버터 100g ◆ 제누아즈 레시피 1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 줍니다. 2. 볼에 있는 달걀을 중탕하면서 거품기로 저어 온도를 올려 줍니다. 3. 2번을 핸드 믹서로 고속으로 거품을 올려주 거품기가 지나간 자국이 남으면 저속으로 기포 정리를 해줍니다. 4. 체에 친 박력분과 바닐라 향을 넣어 잘 섞어 줍니다. →80% 정도 섞어줍니다. 5. 버터를 중탕 시켜서 녹여주고 잘 가루류를 섞은 반죽에 넣어 잘 섞어줍니다. 6. 원하는 크기의 틀에 유산지를 제단 해서 깔고 반죽을 부어 주고 기포 정리를 해줍니다. 7. 170℃로 예열된 오븐에 28~30분 구워 주고 타공 팬에 식혀줍니다. 수플레치즈..

제빵기능사 우유식빵 우유식빵 레시피 ◆ 시험시간: 3시간40분 ◆ 반죽제법: 스트레이트법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 스트레이트기법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 4. 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을..

안녕하세요 핑구 셰프입니다. 오늘은 크럼 다망드를 이용한 과일 타르트를 알아보도록 하겠습니다. 크렘 다망드(Creme d' amaande)는 타르트 반죽과 함께 굽기도 하고 크림처럼 사용하기도 하는 크림류입니다. 그럼 크렘 다만드, 파트 쉬크레(타르트 반죽), 토핑용 커스터드 크림으로 타르틀레트 오 다망드를 만들어 보도록 하겠습니다. 파트 쉬크레(타르트 반죽) 재료 및 레시피재료버터160g설탕104g달걀100g소금2g박력분400g 레시피 1. 버터를 실온에 두어 부드럽게 해 주고 풀어준 후 설탕을 넣어 크림화시켜 줍니다. 2. 설탕이 녹으면 노른자를 미리 넣어 크림화시켜줍니다. 3. 박력분을 체 친 후 2번의 크림에 고루 섞어주고 뭉쳐서 20~30분 정도 냉장 휴지 시켜 줍니다. 크렘 다망드 재료 및 레..

안녕하세요. 핑구셰프입니다. 오늘은 제빵 기능사 품목인 단팥빵에 대해 알아보도록 합시다. 제빵은 제과와 달리 발효시간이 있기 때문에 시간 적으로 힘들 수 있지만 생각보다 어렵지 않을 거라고 장담할 수 있습니다. 이제 단팥빵을 알아보도록 합시다 단팥빵 레시피 ◆ 시험시간: 3시간 ◆ 반죽제법 -비상스트레이트란? 비상스트레이트법은 표준 반죽시간을 늘리고 발효속도를 촉진시켜 전체 공정시간을 줄임으로써 짧은 시간에 제품을 만들어 내는 방법입니다. -필수 사항: 믹싱시간 20~25%증가/반죽온도30℃/발효시간 15~30분/설탕 1%, 물1% 감소/이스트 2배 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간..

안녕하세요. 핑구셰프입니다. 오늘은 한때 T카페에서 논란이 많았던 당근 케이크를 알아보고자 합니다. 생각보다 당근 케이크의 매력을 모르는 사람들이 많은 거 같아서 꼭 알려드리고 싶은 케이크 중 하나입니다. 케이크 드 캐롯 설탕 310g 아몬드가루 60g 달걀(흰자 노른자 분리) 8개 호두 100g 소금 2g 크랜베리 60g 베이킹파우더 16g 바닐라향 5g 포도씨유 175g 크림치즈 250g 바닐라향 5g 버터 200g 당근 300g 슈가파우더 110g 럼주 15g 생크림 50g 박력분 330g 바닐라익스트랙 5g 계피가루 4g 당근케이크와 같이 먹으면 좋은 프로마주크림도 추가로 알려드리겠습니다. 레시피 1.호두, 크랜베리는 전처리해 준다. 전처리 방법은 크랜베리 스콘에 있습니다. 고급 제과제빵-크랜베리..

안녕하세요.핑구셰프입니다. 이번에는 제가 배운 가장 맛있었던 제과입니다. 생각보다는 쉬워서 집에서도 오븐만 있다면 충분히 만들수 있을거라고 생각해서 레시피 알려드립니다. 제가 배울 때는 유명 스콘집의 배합이라고 배웠지만 어디인지는 알아내지 못 했네요. 그럼 한번 크랜베리 스콘을 알아 봅시다. 그리고 제가 보고 많은 영감을 얻고 재미있게 보았던 디저트 책도 추천해 드리겠습니다. 이번스콘은 다향한 변형을 해볼것입니다. 스콘반죽에 크랜베리와 호두를 넣고 다른 한 가지는 고메버터와 팥앙금을 넣어서 만들어 보도록하겠습니다. 스콘앙 버터, 크램베리 스콘 박력분 320g 우유 30g 베이킹파우더 8g 소금 2g 분유 20g 바닐라향 2g 버터 130g 통팥앙금 500g 생크림 30g 고메버터 300g 설탕 64g 호..

안녕하세요. 핑구셰프입니다. 제과 기본기를 익힐 수 있는 버터 쿠키를 알아보도록 합시다. 버터쿠키는 기본적인 쿠키류이며 제과 품목에도 속해있는 쿠키입니다. 그리고 변형도 다양하게 할 수 있는 기본쿠키입니다. 버터쿠키 레시피 ◆시험시간: 2시간 ◆ 반죽제법 -크림법이란? 크림법은 반죽형 제과 기법 중 대표적인 반죽법입니다. 크림법은 유지(버터)와 설탕을 믹싱 하여 가벼운 크림을 만든 후 달걀을 서서히 넣어가며 믹싱하여 부드러운 크림을 만들고, 밀가루와 베이킹파우더를 채로 쳐서 넣고 혼합하는 기법이다. ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하..