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양식조리기능사 자격증 시험 신청 방법
시행처
-한국산업인력공단
신청방법
-Q넷에서 신청
수수료
-필기: 14500원
-실기: 29600원
합격기준
-필기: 100점만으로 하여 60점 이상
-실기: 100점만으로 하여 60점 이상
자세한 내용
국가자격 종목별 상세정보 | Q-net
www.q-net.or.kr
양식조리기능사 쉬림프카나페
양식조리가능사 실기 준비물
위에 준비물 이 외에도 쓰레기 버릴 비늘 봉지나, 페트병 자른 거, 그릇을 준비해 가면 더욱 좋습니다.
그릇은 실기 시험장에 준비가 되었지만 사람에 따라 부족할 수 있습니다.
쉬림프 카나페 레시피
1. 요구사항
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 쉬림프카나페를 만드시오.
가. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아(Mirepoix)를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
나. 달걀은 완숙으로 삶아 사용하시오.
다. 식빵은 직경 4cm의 원형으로 하고, 쉬림프카나페는 4개 제출하시오.
☆위에 요구사항을 지키지 못하면 실격이니 주의해야 합니다.
2. 지급재료
| 새우(30~40g) | 4마리 | 흰후추가루 | 2g |
| 식빵(샌드위치용) | 1조각 | 레몬 | 1/8개 |
| 달걀 | 1개 | 이쑤시개 | 1개 |
| 파슬리(잎, 줄기 포함) | 1줄기 | 당근 | 15g |
| 버터(무염) | 30g | 셀러리 | 15g |
| 토마토케찹 | 10g | 양파(중) | 1/8개 |
| 소금 | 5g |
☆시험시작 전 위 재료가 상태가 상한 게 없는지 빠진 것이 없는지 확인하고 없다면 요청해서 다시 받을 수 있도록 합니다.
시험 중간에는 다시 받을 수 없으니 주의합니다. 조리과정에서 실수해도 다시 받을 수 없습니다.
위에서 두 가지 내용은 시험장 안내 종이에 나와 있으니 외울 필요는 없습니다.
조리법
1. 재료 세척 및 손질
요리를 시작하기 전에 재료를 깨끗이 세척하고
손질하는 과정이 중요합니다. 특히 달걀은 교차 오염을
방지하기 위해 반드시 따로 보관해 주세요. 또한, 당근 껍질, 양파 껍질,
셀러리의 섬유질은 미리 제거해 주시는 게 좋습니다.
이렇게 해야 재료가 깔끔하게 손질되며, 위생 점수에서도 감점되지 않습니다.
2. 식빵 준비
식빵은 직경 4cm의 원형으로 잘라주세요. 이때 빵 테두리를
미리 제거하지 않는 것이 크기 조절에 더 유리합니다.
자른 식빵을 팬에 구운 후, 버터를 얇게 발라주세요.
버터는 너무 많이 바르면 빵의 맛을 해칠 수 있으니
적당히 바르는 것이 중요합니다.
3. 달걀 삶기
이제 달걀을 삶아보겠습니다. 냄비에 물과 달걀을 넣고,
달걀의 노른자가 가운데로 오도록 물을 회전시켜 주세요.
완숙으로 만들기 위해 약 16~17분 정도 삶아줍니다.
달걀을 삶을 때 서로 부딪히지 않도록 주의하시고,
다 삶은 후에는 찬물에 충분히 식혀주세요.
4. 삶은 달걀 자르기
삶은 달걀은 0.5cm 두께로 깔끔하게 잘라줍니다.
이 과정에서 달걀이 터지지 않도록 주의하세요.
터지면 모양이 예쁘지 않으니 신중하게 작업해 주세요.
5. 파슬리 손질
파슬리의 잎과 줄기를 분리해 주세요. 잎은 나중에 가니쉬로
사용되고, 줄기는 새우를 삶을 때 사용됩니다.
파슬리 잎은 작은 크기의 이쁜 잎을 골라 찬물에 담가 신선하게 준비합니다.
6. 새우 손질 및 삶기
양파, 당근, 셀러리를 채 썰어 미르포아를 준비합니다.
우는 내장과 머리를 제거해 주세요. 채 썰 때 크기는
0.5 x 0.5 x 4cm 정도로 썰어주시면 됩니다.
내장은 이쑤시개를 사용해 등쪽에서 빼내는 것이 편리합니다.
이제 냄비에 물, 미르포아(당근, 양파, 셀러리), 레몬즙, 파슬리 줄기,
소금을 넣고 끓인 후, 새우를 삶아줍니다.
삶은 새우는 배 쪽에 1~2cm 정도 칼집을 내어
모양을 잡고, 남아 있는 내장은 이쑤시개로 제거합니다.
7. 케첩과 흰 후추 섞기
마지막으로 케첩과 흰 후추를 살짝 섞어줍니다.
8. 요리 완성 및 플레이팅
이제 완성 접시에 차례대로 식빵, 달걀, 새우, 케첩,
파슬리 잎 순으로 올려주세요.
새우가 쓰러지지 않도록 7번
과정에서 모양을 잘 잡아주세요.
젓가락에 케첩을 묻혀 새우 가운데
부분에 살짝 넣어주시면 됩니다.
양식조리기능사 실기 평가 기준
양식조리기능사 실기 평가에서는 위생, 작품의 완성도,
그리고 요구사항이 중요한 기준으로 작용합니다.
위생 관리가 철저하지 않으면 감점이 될 수 있으므로,
각 과정에서 위생적인 조리 환경을 유지하는 것이 필수적입니다.
작품의 완성도는 음식의 맛과 함께 시각적인
요소도 중요한 평가 기준이 됩니다.
요구사항은 시험 메뉴에서 제시된 사항을 얼마나
정확하게 준수했는지를 평가합니다.
시험 시간과 메뉴 조합
실기 시험은 대부분 70분 동안 진행되며,
이 시간 내에 두 가지 메뉴를 조리해야 합니다. 예를 들어,
이번에 소개한 쉬림프 카나페는 30분짜리 시험 항목입니다.
이 경우, 나머지 40분짜리 메뉴를 함께 조합하여
시험이 진행될 수 있으니, 시간을 효율적으로 배분하는 것이 중요합니다.
자격증 시험 준비 팁
많은 사람들이 자격증 시험을 준비하기 위해 학원을
다니고 있습니다. 하지만 요즘은 유튜브에서 제공되는
양질의 교육 콘텐츠를 활용해도 충분히 합격할 수 있습니다.
특히, 조리과 학생이라면 학교 수업 과정 중에 양식 기능사
품목을 다루는 경우가 많으니, 이를 잘 활용하면 학원비를
절약할 수 있습니다. 학원비는 대략 50만 원 정도인데,
학교나 온라인 콘텐츠를 잘 활용하면 이 비용을 아낄 수 있습니다.
마무리
양식조리기능사 실기 시험은 시간 관리와 위생,
요구사항 준수가 핵심입니다. 다양한 학습 자원을
활용해 효율적으로 준비하시면 좋은 결과를
얻으실 수 있을 것입니다. 시험에 도전하시는 분들께 행운을 빕니다!