양식조리기능사-햄버거 샌드위치( Hambuger sandwich)

 

오늘은 신선한 맛을 느낄 수 있는 햄버거

샌드위치에 대해 알아보겠습니다. 햄버거 샌드위치는 간단해 보이지만,

고기 패티의 두께와 익힘 정도에 따라 맛이 크게 달라질

수 있습니다. 이번 포스팅에서는 햄버거 샌드위치의 조리 포인트를

살펴보고, 양식조리기능사 시험을 준비하시는 분들을

위해 필기와 실기 책을 추천해 드리겠습니다. 이 책들은

기본 개념부터 실전 조리법까지 잘 설명되어

있어 시험 준비에 큰 도움이 될 것입니다.

 

필기책 추천: 기본 이론과 시험에 자주 나오는

문제들을 정리한 책을 선택하는 것이 좋습니다. [조리기능사 필기 통합본]

 

실기책 추천: 각 조리 과정이 단계별로 잘 설명된

책을 선택하면 실기 준비에 유용합니다. [양식조리기능사 실기]

 

 

 

햄버거 샌드위치

 

 

 

양식조리기능사 햄버거 샌드위치

 

양식조리기능사 실기 준비물

준비물

 

 

양식조리기능사 시험 준비물

 

시험장에 가져가면 유용한 준비물로는

쓰레기 버릴 비닐 봉지나 페트병을 자른 것,

그리고 추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.

실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만,

사람에 따라 부족할 수 있기 때문에 자신에게

필요한 그릇을 챙겨가는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

1. 요구사항

 

※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 햄버거샌드위치를 만드시오.

 

가. 빵은 버터를 발라 구워서 사용하시오.

 

나. 고기는 미디엄웰던(medium-wellden)으로 굽고, 구워진 고기의 두께는 1cm로 하시오.

 

다. 토마토, 양파는 0.5cm의 두께로 썰고 양상추는 빵크기에 맞추시오.

 

라. 샌드위치는 반으로 잘라 내시오.

 

2. 햄버거샌드위치 지급 재료

소고기(살코기, 방심)	100g	양상추	20g
양파(150g)	1개	토마토(150g)	1/2개
빵가루	30g	버터(무염)	15g
셀러리	30g	햄버거 빵	1개
소금	3g	식용유	20ml
검은후춧가루	1g	달걀	1개

 

 

 

햄버거 샌드위치 조리법

 

햄버거 샌드위치

 

 

1. 재료 세척 및 손질, 분리

 

양상추는 찬물에 살리고, 고기는

키친 타올로 핏물을 빼주고 달걀과 분리한다.

 

2. 햄버거 빵 준비

 

버터를 발라 구운 후, 수분이 닿지

않도록 젓가락을 접시에 올려 빵을 올린다.

 

3. 토마토 준비

 

토마토는 0.5cm로 썰고 소금을 살짝 뿌려

수분을 제거한다. BLT 샌드위치와 같이 일정하게 자른다.

 

4. 양파 준비

 

양파를 0.5cm 원형으로 자르고, 자투리는 곱게

다져 마른 팬에 볶아 식힌다. 다진 양파는 패티에 사용한다.

 

5. 셀러리 준비

 

셀러리의 섬유질을 제거하고 곱게 다져 마른 팬에 볶아준다.

양파와 셀러리를 다진 후, 각각 한 번에 볶는다

 

6. 양상추 손질

 

양상추는 빵 크기에 맞게 손질하고

물기를 제거한다. 잎 부분을 사용한다.

 

7. 패티 성형

 

핏물을 제거한 고기를 곱게 다지고 소금, 후추, 다진 양파,

셀러리, 달걀물, 빵가루를 넣어 잘 치대어

0.8cm의 원형 패티를 성형한다. 위생팩을 사용해 성형하고,

패티 중앙을 살짝 눌러 도넛 모양으로 만들어

중앙이 부푸는 것을 방지한다.

 

8. 패티 굽기

 

팬에 기름을 두르고, 미디엄 웰던으로 패티를 구워준다.

 

9. 햄버거 조립

 

빵 ▶ 양상추 ▶ 패티 ▶

양파 ▶ 토마토 ▶ 빵 순으로 재료를 쌓아 햄버거를 만든다.

 

10. 제출

 

햄버거를 반으로 자른 후 단면이

보이게 완성 접시에 담아 제출한다.

 

 

 

고기 패티 조리 주의사항

 

패티를 잘 구워야 합니다. 덜 구울 경우 핏물이

나와 실격될 수 있습니다. 패티 반죽의 중앙을 눌러주지 않으면

패티가 너무 부풀 수 있으니 주의합니다.

이러한 점만 잘 지킨다면 합격할 수 있습니다.

 

양식조리기능사 필기/실기 책 추천

 

필기책: 다른 자격증도 고려하고 있다면, 통합본을 구매하는 것이 좋습니다.

실기책: 실기 시험에 필요한 조리법과 기술을 잘 설명한 책을 선택하세요.

 

 

 

 

 

조리기능사 필기 통합본

2023 합격 조리기능사 필기 [통합본] - YES24

 

양식조리기능사 실기 

2023 원큐패스 양식조리기능사 실기 - YES24

 이 책은 다른 한식, 일식도 있으니 추천해 드립니다.

 

이상 핑구셰프였습니다. 감사합니다.