이번 제과 기능사 품목은 마들렌입니다. 마들렌은 프랑스의 대표 과자 중 하나로 풍부한 버터향과 부드러운 식감이 특징입니다. 마들렌은 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있어 판을 잘 돌려가며 구워 줘야 합니다. 마들렌 마들렌 요구사항 및 지급재료 1시간 50분 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ●재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ●재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ●달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 마들렌은 수작업으로 하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 ..
