오랜만에 글은 캡스톤 수업으로 한 레스토랑 메뉴 개발에 관한 글입니다. 코스의 종류로는 아뮤즈부쉬, 수프, 애피타이저, 메인, 파스타, 디저트입니다. 이번에는 아뮤즈부쉬 대해 알려드리겠습니다. 와시비타코, 육회 파이티 와시비타코, 육회 파이티 재료 중력분 120g 전분가루 100g 쌀가루 200g 소금 10g 설탕 10g 물 480g 달걀 200g 갑오징어 1마리 주꾸미2마리 고추냉이200g 쯔유 150g 간장 50g 소주 or 미림 50g 페페론치노 3개 설탕 75g 간 마늘25g 깨소금 25g 고추기름 20g 참기름 20g 소금 5g 우둔살 100g 배 1/5개 새싹 약간 레몬즙 80g 펙틴 10g 와시비타코, 육회 파이티 레시피 1. 파이티 레시피의 가루들을 모두 넣고 잘 풀어 준후 바 믹서로 곱게..
