제과기능사 초코머핀 초코머핀레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법: 크림법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4. 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오. 5. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 반죽을 팬닝 하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 분할..
