제누아즈
◆ 제누아즈 재료
| 박력분 | 500g |
| 설탕 | 600g |
| 달걀 | 900g |
| 소금 | 4g |
| 바닐라향 | 2g |
| 버터 | 100g |
◆ 제누아즈 레시피
1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 줍니다.
2. 볼에 있는 달걀을 중탕하면서 거품기로 저어 온도를 올려 줍니다.
3. 2번을 핸드 믹서로 고속으로 거품을 올려주 거품기가 지나간 자국이 남으면 저속으로 기포 정리를 해줍니다.
4. 체에 친 박력분과 바닐라 향을 넣어 잘 섞어 줍니다.
→80% 정도 섞어줍니다.
5. 버터를 중탕 시켜서 녹여주고 잘 가루류를 섞은 반죽에 넣어 잘 섞어줍니다.
6. 원하는 크기의 틀에 유산지를 제단 해서 깔고 반죽을 부어 주고 기포 정리를 해줍니다.
7. 170℃로 예열된 오븐에 28~30분 구워 주고 타공 팬에 식혀줍니다.
수플레치즈케이크
◆ 수플레티즈케이크 재료
| 크림치즈 | 700g |
| 버터 | 105g |
| 생크림 | 175g |
| 우유 | 70g |
| 박력분 | 56g |
| 노른자,흰자(분리) | 7g |
| 설탕 | 200g |
| 레몬즙 | 16g |
◆ 수플레치즈케이크 레시피
1. 크림치즈를 중탕하면서 풀어주어 물친것이 없도록 풀어 주고 실온 버터를 넣어 부드럽게 풀어 줍니다.
2. 노른자에 설탕 반을 넣고 녹을 정도로 풀어준 후 박력분을 넣고 1 이랑 섞어 준다.
3. 흰자를 50~60% 거품을 낸 후 남은 설탕을 넣고 80~90% 머랭을 만든다.
4. 2번에 3번을 3번 나누어 섞어 줍니다.
5. 제누아즈를 1~2cm 두께로 잘라주고 원형틀에 실리콘 시트를 벽면에만 깔고 시트를 넣고 4번을 부워줍니다.
6. 깊은 오븐팬에 반죽을 채운 틀을 넣고 따듯한 물을 넣고 170/160℃(170℃)에서 30분 찌듯이 구워 주고
공기 빼는 구멍이 있는 오븐이면 공기구멍을 열고 160/150℃(160℃)에서 10분 구워 줍니다.
→공기구멍이 없다면 160/150℃(160℃)에서 오븐을 중간에 한 번씩 열어 주면서 구워 줍니다.
7. 구워진 케이크는 냉장고에 식혀줍니다.
이번에는 수플레 케이크에 대해 알아봤는데요. 이 레시피는 크림치즈에 제누아즈에 많은 게 필요해서 제가 연구한
레시피가 있습니다. 다음 글은 그 레시피로 다시 돌아오겠습니다.
이상 핑구셰프 였습니다. 감사합니다.