나는 핑구셰프

이번글은 저번글에 이어서 메뉴개발에 관한 글입니다. 이번 글에서는 애피타이저와 레스토랑 설계한 거에 대해 설명해드리겠습니다. 애피타이저는 스페인 요리 2가지를 결합한 요리로 꿀대구와 스페인 라따뚜이인 피스 또를 함께 먹는 요리입니다. 그리고 레스토랑 설계는 만약 파인다이닝 레스토랑을 연다면 어떻게 인테리어 할지 상상하며 설계하였습니다. 아뮤즈부쉬 내용 대학생의 레스토랑 코스요리 메뉴 개발오랜만에 글은 캡스톤 수업으로 한 레스토랑 메뉴 개발에 관한 글입니다. 코스의 종류로는 아뮤즈부쉬, 수프, 애피타이저, 메인, 파스타, 디저트입니다. 이번에는 아뮤즈부쉬 대해 알려드리겠습pinguino.tistory.com 꿀대구와 피스또 꿀대구와 피스또 재료 다진 마늘15g 마늘 파우더 15g 마요네즈 60g 레몬술 3..

오늘의 양식은 프랑스 Menton 멘톤 지역의 전통 샐러드인 니스와즈 샐러드를 파인다이닝 메뉴로 만든 애피타이저를 알려 드리겠습니다. 참치를 일식화 해서 후리카케를 크러스트로 활용해서 만들었습니다. Pan seared Tuna carpaccio niçoise with orange vinaigrette Pan seared Tuna carpaccio niçoise with orange vinaigrette 재료 참치 100g 디종머스터드 35g 후리카케 45g 시치미 15g 양파 1/8개 빨강, 노란 파프리카 1/6개씩 이태리파슬리 약간 딜 1줄기 샤프란 약간 방울토마토 1개 아스파라거스 1개 블랙 그린올리브 1개씩 메추리알 1개 화이트와인 비네거 30g 올리브오일 65g 처빌, 레드소렐 약간 소금, 후추,..

이번 글은 제가 올해 5월경에 나간 대회에서 만들었던 애피타이저를 알려드리겠습니다. 금상과 도지사상을 받은 요리입니다. 이름은 베샤멜소스와 퀴노아 튀김을 곁들인 대구 롤라드입니다. 이름에서 알 수 있듯이 베샤멜소스, 퀴노아, 비스큐, 피클, 미니당근, 버섯뒥셀을 활용한 레시피입니다. Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa 재료 대구살 300g(1마리) 새우 6마리 라임 1개 딜 1g 시금치 2줄기 퀴노아 100g 레디쉬 2개 물 50g 식초 25g 설탕 25g 피클링스파이스 15g 미니당근 2개 소금 약간 후추 약간 파인애플 30g 올리브오일 5g 화이트와인 2g 설탕 1g 양..

조리과라면 한 번씩은 참가할만한 요리대회에 대해 이야기하고자 합니다. 이 대회는 전국의 고등학교, 대학교, 학원, 개인으로 아주 많이 참가하고 있는 대회 중 하나입니다. 연중 2번 정도 개최 중이며 경연, 전시등 요리에 관련된 다양한 행사들이 진행되고 있습니다. http://www.foodtable.kr/myboard/summary 서울국제푸드앤테이블웨어 1. 개요 / 소개 (서울국제푸드앤테이블웨어) 서울 국제푸드앤테이블웨어, 국제푸드그랑프리 등 박람회 홈페이지 www.foodtable.kr 국제푸드그랑프리 경연 대회 참가 방법 제가 참가한 대회는 라이브경연 요리부문 단체였습니다. 라이브 겨연부문에는 료리, 베이커리, 카빙, 초밥, 김치 전시경연부문에는 요리, 베이커리, 카빙, 푸드코디네이터 식음료경연부..