나는 핑구셰프

이번 제과 기능사 품목은 마들렌입니다. 마들렌은 프랑스의 대표 과자 중 하나로 풍부한 버터향과 부드러운 식감이 특징입니다. 마들렌은 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있어 판을 잘 돌려가며 구워 줘야 합니다. 마들렌 마들렌 요구사항 및 지급재료 1시간 50분 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ●재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ●재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ●달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 마들렌은 수작업으로 하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 ..

젤리 롤 케이크는 모든 재료를 넣고 혼합할 때 반죽온도가 낮아 물엿이 잘 녹지 않을 수도 있으므로 바닥까지 잘 섞습니다. 시트가 끄거운 때 말기를 하면 제품이 가라앉아 부피가 작아졌서 꼭 식혀서 말아 주고 표면이 갈라지지 않게 신속하게 말아 줍니다, 제과 기능사 젤리 롤 케이크 젤리 롤 케이크 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 30분 ◆ 반죽제법: 공립법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 ..

제과기능사 초코머핀 초코머핀레시피 ◆ 시험시간: 1시간 50분 ◆ 반죽제법: 크림법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 크림법으로 제조하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 하시오. 4. 초코칩은 제품의 내부에 골고루 분포되게 하시오. 5. 반죽분할은 주어진 팬에 알맞은 양으로 반죽을 팬닝 하시오. 6. 반죽은 전량을 사용하여 분할..

오늘 알려드릴 브라우니는 미국의 한 주부가 초콜릿케이크를 만들려다가 베이킹파우더를 낳지 않아서 낮게 만들어진 케이크 실패 제품이 브라우니 입니다. 제과기능사 브라우니 브라우니 레시피 ◆ 시험시간: 1시간 20분 ◆ 반죽제법: 1 단계법(변형) ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 브라우니는 수작업으로 반죽하시오. 3. 버터와 초콜릿을 함께 녹여..