나는 핑구셰프

타르타르 소스는 양식조리기능사 시험에서자주 다뤄지는 품목 중 하나로, 다양한 요리에곁들여지는 대표적인 소스입니다. 이 소스는 주로 해산물 요리에 사용되며,고소하면서도 상큼한 맛을 자랑합니다. 타르타르 소스의 주 재료로는 마요네즈,피클, 양파, 케이퍼, 레몬 주스, 머스터드, 그리고 허브가 사용됩니다.마요네즈를 기본 베이스로 하여, 잘게 다진 피클과 양파를넣어 소스에 식감을 더하며, 케이퍼와 허브가 소스에 풍미를더해줍니다. 마지막으로, 레몬 주스와 머스터드를첨가하여 소스에 상큼함과 깊은 맛을 부여합니다. 타르타르 소스를 만들 때 중요한 포인트는 재료를 일정한크기로 다져주는 것입니다. 특히 피클과 양파의 크기가 균일해야소스의 맛이 고르게 퍼지고, 식감이 균일하게 유지됩니다.또한, 재료들이 골고루 섞이도록 주..

제누아즈 ◆ 제누아즈 재료 박력분 500g 설탕 600g 달걀 900g 소금 4g 바닐라향 2g 버터 100g ◆ 제누아즈 레시피 1. 볼에 달걀과 설탕을 넣고 거품기로 잘 저어 줍니다. 2. 볼에 있는 달걀을 중탕하면서 거품기로 저어 온도를 올려 줍니다. 3. 2번을 핸드 믹서로 고속으로 거품을 올려주 거품기가 지나간 자국이 남으면 저속으로 기포 정리를 해줍니다. 4. 체에 친 박력분과 바닐라 향을 넣어 잘 섞어 줍니다. →80% 정도 섞어줍니다. 5. 버터를 중탕 시켜서 녹여주고 잘 가루류를 섞은 반죽에 넣어 잘 섞어줍니다. 6. 원하는 크기의 틀에 유산지를 제단 해서 깔고 반죽을 부어 주고 기포 정리를 해줍니다. 7. 170℃로 예열된 오븐에 28~30분 구워 주고 타공 팬에 식혀줍니다. 수플레치즈..

제빵기능사 우유식빵 우유식빵 레시피 ◆ 시험시간: 3시간40분 ◆ 반죽제법: 스트레이트법 ◆ 요구사항 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ·재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인]→작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ·재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ·달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 반죽은 스트레이트기법으로 제조하시오.(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.) 3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오 4. 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×3을..

오늘은 양식조리기능사 자격증 시험 준비를 위해브라운 그래이비 소스에 대해 알아보겠습니다.브라운 그래이비 소스는 다양한 요리에 풍미를 더하는필수 소스 중 하나로, 특히 스테이크나 로스트 비프와 잘 어울립니다.이 소스는 깊고 진한 맛을 제공하며,자격증 시험에서도 중요한 품목으로 다뤄집니다. 브라운 그래이비 소스는 갈색 스톡을 기반으로 하여 소스를만들며, 소스의 농도와 색상이 중요한 평가 요소로 작용합니다.브라운 그래이비 소스를 만드는 과정과 필요한 재료를 자세히 설명하고,자격증 시험에서 좋은 결과를 얻기 위한 팁을 알려드리겠습니다. 양식조리기능사 양식조리기능사 준비물  양식조리기능사 시험 준비물 시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기 버릴 비닐 봉지나 페트병을 자른 것, 그리고 추가적인 그릇을 준비해 가..

안녕하세요 핑구셰프입니다. 이번 집밥은 마파두부입니다. 두반장을 사용하지 않은 마파두부 레시피가 있지만 저는 두반장의 특유의 맛이 좋아서 두반장을 사용한 마파두부 레시피를 알려드리겠습니다. 그리고 처음 들을 수 있는 전두부를 사용한 마파두부입니다. 마파두부 재료 및 레시피 마파두부 재료 전두부(반모) 70g 죽순(캔/선택) 15g 연두부(반모) 70g 표고버섯(선택) 20g 마늘 2개 굴소스 20g 두반장 8g 미림(선택) 30g 소고기(간것/돼지고기) 50g 쪽파,대파 1줄기 파프리카(선택) 20g 치킨스톡(선택) 30g 감자전분 15g 백후추(or흑후추) 4g 산초기름(선택) 2g 두반장 대신 고춧가루, 된장, 고추장, 간장으로도 충분히 맛있는 마파두부를 만들 수 있습니다. 마파두부 레시피 1. 물 ..

안녕하세요! 오늘은 양식조리기능사 실기 시험에서 자주 나오는 허브 소스를 만드는 방법을 소개해드리려고 합니다. 시험에서 요구되는 기준을 철저히 준수하여 고득점을 받을 수 있는 팁도 함께 알려드리겠습니다. 양식조리기능사  양식조리기능사 실기 준비물 홀렌다이즈소스  양식조리기능사 홀렌다이즈소스 요구사항 및 지급재료 1. 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 홀렌다이즈 소스를 만드시오. 가. 양파, 식초를 이용하여 허브에센스(herb essenece)를 만들어 사용하시오. 나. 소스는 중탕으로 만들어 굳지 않게 그릇에 담아내시오. 다. 소스는 100ml 이상 제출 하시오. 2. 홀렌다이즈 소스 지급 재료달걀2개레몬1/4개양파(150g)1/8개월계수잎1잎식초20ml파슬리(잎, 줄기포함)1중기검은통후추3..

자취하는 대학생을 위한 쉽게 만드는 요리를 준비했습니다. 가게에 가면 2만 원~3만 원 하는 걸 만원 정도에 해 먹을 수 있습니다. 일단 마트로 가서 절단된 닭을 사서 준비합니다. 매콤 달달 닭볶음탕 닭볶음탕 재료 및 조리법 *필요한 재료 조각닭 1.2kg(12호), 간장, 고추장, 된장, 고춧가루, 설탕, 후추, 참기름, 매실청, 멸치액, 소금, 마늘 →여기서 된장, 고추장, 매실청, 멸치액, 참기름은 없어도 상관없습니다. 그리고 야채는 집에 있는 거 사용하시면 됩니다. *조리법 1. 닭을 물에 데쳐줍니다. →물에 설탕 2스푼을 넣고 물 끓으면 닭을 넣어 5분 정도 데쳐줍니다./있다면 월계수 잎이나 통후추를 넣으면 잡내를 잘 잡아 줍니다. 2. 닭이 데쳐주는 동안 집에 있는 야채를 손질해ㅐ 줍니다. →..

양식조리기능사 자격증 시험 준비를 위해이탈리안 미트소스의 조리법을 소개합니다.이탈리안 미트소스는 다양한 이탈리안 요리에서 중요한역할을 하는 소스로, 시험에서도기본적인 조리 기술을 평가하는 데 유용한 품목입니다. 이탈리안 미트소스는 다진 소고기나 돼지고기를기본으로 하며, 토마토, 양파, 마늘, 그리고 다양한허브와 향신료가 조화를 이루어 깊고 풍부한 맛을 제공합니다.이 소스는 파스타, 라자냐, 스파게티 등 여러이탈리안 요리에 활용되며,자격증 시험에서도 실용적이고 중요합니다. 자격증 시험에서 이탈리안 미트소스를완벽하게 준비할 수 있도록 필요한 재료와 조리 과정을상세히 설명하겠습니다. 또한, 시험에서 좋은 점수를 받을 수있는 팁과 주의 사항도 함께 제공할 예정이니,준비하시는 데 많은 도움이 되길 바랍니다. 양식..

안녕하세요 핑구 셰프입니다. 오늘은 크럼 다망드를 이용한 과일 타르트를 알아보도록 하겠습니다. 크렘 다망드(Creme d' amaande)는 타르트 반죽과 함께 굽기도 하고 크림처럼 사용하기도 하는 크림류입니다. 그럼 크렘 다만드, 파트 쉬크레(타르트 반죽), 토핑용 커스터드 크림으로 타르틀레트 오 다망드를 만들어 보도록 하겠습니다. 파트 쉬크레(타르트 반죽) 재료 및 레시피재료버터160g설탕104g달걀100g소금2g박력분400g 레시피 1. 버터를 실온에 두어 부드럽게 해 주고 풀어준 후 설탕을 넣어 크림화시켜 줍니다. 2. 설탕이 녹으면 노른자를 미리 넣어 크림화시켜줍니다. 3. 박력분을 체 친 후 2번의 크림에 고루 섞어주고 뭉쳐서 20~30분 정도 냉장 휴지 시켜 줍니다. 크렘 다망드 재료 및 레..

안녕하세요 핑구셰프입니다.브라운 스톡은 레스토랑이나 호텔에서 자주사용되는 스톡으로, 소스나 수프의 기본 베이스가 되는 중요한 재료입니다.가정에서는 자주 사용하지 않지만, 양식조리기능사시험에서는 기본적인 이해와 조리법을 알고 있어야 합니다. 브라운 스톡의 특징브라운 스톡을 잘 만들면 소스나 수프에 깊고 풍부한맛을 더할 수 있습니다. 양식조리기능사 시험에서 이 기본적인기술을 숙지하고 있으면 다양한요리에서 유용하게 활용할 수 있습니다.   양식조리기능사 브라운스톡양식조리기능사 준비물 양식조리기능사 시험 준비물 시험장에 가져가면 유용한 준비물로는 쓰레기버릴 비닐 봉지나 페트병을 자른 것, 그리고 추가적인 그릇을 준비해 가는 것이 좋습니다.실기 시험장에서는 기본적인 그릇이 준비되어 있지만, 사람에 따라 부족할 수..