나는 핑구셰프

오늘의 양식은 프랑스 Menton 멘톤 지역의 전통 샐러드인 니스와즈 샐러드를 파인다이닝 메뉴로 만든 애피타이저를 알려 드리겠습니다. 참치를 일식화 해서 후리카케를 크러스트로 활용해서 만들었습니다. Pan seared Tuna carpaccio niçoise with orange vinaigrette Pan seared Tuna carpaccio niçoise with orange vinaigrette 재료 참치 100g 디종머스터드 35g 후리카케 45g 시치미 15g 양파 1/8개 빨강, 노란 파프리카 1/6개씩 이태리파슬리 약간 딜 1줄기 샤프란 약간 방울토마토 1개 아스파라거스 1개 블랙 그린올리브 1개씩 메추리알 1개 화이트와인 비네거 30g 올리브오일 65g 처빌, 레드소렐 약간 소금, 후추,..

이번의 도전은 정말 새로운 도전입니다. 사과를 이용한 스파클링 와인 만들기를 시도 중입니다. 사과를 당도를 맞추고 효모를 넣어 혐기성 발효를 시켜서 알코올을 만드는 방법입니다. 여기서 정보를 주자면 흔히 아는 샴페인은 프랑스에 상파뉴 지방에서 생산된 와인만 샴페인이라고 합니다. 나머지는 스파클링 와인이라는 이름이 붙습니다. 이는 유럽의 법으로 지정되어있습니다. 일단 스파클링 와인을 만드는 방법은 2가지가 있습니다. 1. 1차 발효 도중 2차 발효를 시켜 이산화탄소를 가두어 탄산을 만든다. 2. 1차 발효를 끝내고 2차 발효 때 효모를 추가하여 이산화탄소를 가두어 탄산을 만든다. 이렇게 두 가지 방법이 있다고 합니다. 둘 다 발효를 마치고 효모 찌꺼기를 제거해야 합니다. 그럼 제가 만드는 사과 스파클링 와..

오늘은 피시 메인요리에 대해 알려 드리겠습니다. 이번에는 통연어를 손질해서 팬 프라이 한 연어 구이입니다. 연어를 구워서 라따뚜이와 바질페스토 크림소스와 고추냉이아이올리 소스를 곁들인 요리입니다. 원래는 바질 페스토를 따로 플레이팅하고 샤프란을 사용하는 크림소스입니다. Pan fried fresh salmon, with ratatouille, basil pesto cream sauce wasabi aiolli Pan fried fresh salmon, with ratatouille, basil pesto cream sauce wasabi aiolli 재료 바지락 1kg 마늘 5개 양파 반 개 파슬리 줄기 4줄기 월계수 잎 1개 통후추 20개 화이트와인 400ml 연어 120g 딜 1줄기 소금, 후추 약간..

오늘 두부 탕수육인 crispy tofu와 고기 탕수육 짜장면, 짜장 떡볶이를 알려드리겠습니다. 네 메뉴 모두 쉽고 간단한 메뉴임으로 처음으로 네 메뉴를 소개하게 되었습니다. crispy tofu는 튀기기에는 잘 부서져서 어려울 수 있지만 충분히 맛있습니다. crispy tofu와 고기 탕수육 crispy tofu와 고기 탕수육 재료 등심 150g 간장 150g 식초 75g 설탕 75g (물 50g) 레몬 1조각 당근 10g 피망 10g 양파 10g 전분 45g 식소다 5g 청주 5g 간장 약간 소금, 후추 약간 순두부(전부두 추천) 1개 피망 5g 당근 5g 버섯 약 브로콜리 약 마늘 1개 생강 조금 청주 10ml 전분 10g 굴소스 15g 간장 15g 멸치 액젓 7g 청주..

저의 새로운 블로그는 현재 티스토리 핑구셰프 블로그에서 다루지 않은 소소한 이야기와 핑구셰프 블로그 글의 추가 설명이 있는 블로그 입니다. 많은 관심 부탁 드립니다.!!! 핑가의 요리블러그 : 네이버 블로그소소하게 요리관련 정보 공유 합니다.m.blog.naver.com

Today, we will tell you about mushroom soup and pumpkin soup, which are often used even though soup trends change. Mushroom soup is a plate soup that is served by plating garnish on a deep plate like a regular plate dish and pouring it instead of serving it in a bowl like a regular soup. Pumpkin soup is an ankurt soup that is covered with pie paper and baked. Chicken Stock Broth 1 chicken 3 onio..

이번은 생크림을 이용한 화이트 라구소스 파스타와 당근 수프를 알려드리겠습니다. 라구소스는 고기를 베이스로 하는 이탈리아 전통 소스입니다. 보통은 고기에 향이 강한 야채를 사용하고 토마토소스를 사용합니다. 종종 와인도 첨가하여 만들기도 합니다. 그럼 레시피에 대해 알려 드리겠습니다. 화이트라구소스 파스타 화이트라구소스 파스타 재료 생면 150g 생크림 100g 면수 50g 치킨스톡 약간 이태리파슬리 1줄기 다진 소고기 80g 그라나빠다노 약간 후추 약간 양파 50g 마늘 2개 올리브오일 30g 화이트라구소스 파스타 레시피 1. 양파와 마늘을 다저 주고 면을 알 단테로 삶아 줍니다. 2. 올리브 오일에 마늘과 양파를 볶아주고 다진 소고기를 넣고 후추를 넣어 볶아줍니다. 3. 생크림과 면수에 치킨 스톡을 불어..

이번 글도 저번 글을 이어서 대회에서 사용했던 디저트에 대해 알려 드리겠습니다. 독특하게 생강과 화이트 초콜릿을 사용하고 오렌지 무스, 커피 제누아즈 상콤하고 시원한 느낌이 나도록 리치와 자두 모히또를 연상케 하는 퀸넬과 얼그레이 티를 이용한 테린으로 구성 되있는 디저트입니다. 서울 월드 푸드 올림픽 금상, 도지사상 수상 메인 메뉴(Lobster Beef Wellington with Red wine sauce)이번 글은 저번 글을 이어서 대회해서 사용했던 메인 메뉴에 대해 알려 드리겠습니다. 랍스터, 안심을 메인 재료로 사용하고 버섯 뒥셀, 페스츄리를 이용한 랍스터 비프 링턴을 레시피 입니다. pinguino.tistory.com Orange Ginger Coffee Mousse and Plum Rich..

이번 글은 저번 글을 이어서 대회해서 사용했던 메인 메뉴에 대해 알려 드리겠습니다. 랍스터, 안심을 메인 재료로 사용하고 버섯 뒥셀, 페스츄리를 이용한 랍스터 비프 링턴을 레시피 입니다. 서울 월드 푸드 올림픽 금상, 도지사상 수상 애피타이저 요리(Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa 이번 글은 제가 올해 5월경에 나간 대회에서 만들었던 애피타이저를 알려드리겠습니다. 금상과 도지사상을 받은 요리입니다. 이름은 베샤멜소스와 퀴노아 튀김을 곁들인 대구 롤라드입니다. 이 pinguino.tistory.com Lobster Beef Wellington with Red wine sauce Lobster Beef Wellington with Red wine sauce ..

이번 글은 제가 올해 5월경에 나간 대회에서 만들었던 애피타이저를 알려드리겠습니다. 금상과 도지사상을 받은 요리입니다. 이름은 베샤멜소스와 퀴노아 튀김을 곁들인 대구 롤라드입니다. 이름에서 알 수 있듯이 베샤멜소스, 퀴노아, 비스큐, 피클, 미니당근, 버섯뒥셀을 활용한 레시피입니다. Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa Cod rolla with Bechamel sauce and Fried quinoa 재료 대구살 300g(1마리) 새우 6마리 라임 1개 딜 1g 시금치 2줄기 퀴노아 100g 레디쉬 2개 물 50g 식초 25g 설탕 25g 피클링스파이스 15g 미니당근 2개 소금 약간 후추 약간 파인애플 30g 올리브오일 5g 화이트와인 2g 설탕 1g 양..