나는 핑구셰프

이번글은 가장 쉽고 재료도 간단한 알리오올리오 파스타와 해산물 세비체에 대해 알려 드리겠습니다. 이번 분자요리는 망고 주스를 이용한 망고 스페니컬에 대해 알려 드리겠습니다. 알리오올리오 알리오올리오 (Aglio Olio )재료 스파게티면 40g 마늘 1.5개 양파 1/12개 방울토마토 2개 올리브 오일 50ml 페페론치노 2개 화이트와인 20ml 이태리파슬리 5g 그라다 버터 노(파마산치즈) 소금 약간 후추 약간 알리오올리오 (Aglio Olio ) 레시피 1. 끓는 물에 소금, 기름을 살짝 넣고 스파게티면을 7분간 삶는다. →파스타 제품 비닐에 알맞은 익힘 정도 시간이 나와있습니다./면수는 남겨 보관합니다. 2. 면은 올리브오일로 코팅하여 놓는다. 3. 양파와 파슬리를 다져주고 파슬리는 물을 빼줍니다...

이번 양식 요리는 링귀니 파스타를 이용한 한국식 까르보나라와 토마토 모차렐라 치즈를 이용한 카프레제 샐러드를 알려 드리겠습니다. 그리고 샐러드에 이용할 수 있는 발사믹 캐비어에 대해 알려드리겠습니다. 까르보나라 링귀니 까르보나라 링귀니(Carbonara Linguini) 재료 ● 링귀니 1/3봉(200g) ● 마늘 4개 ● 올리브올일 50ml ● 베이컨 2줄 ● 양파1/8개 ● 양송이버섯 1개 ● 화이트와인 50ml ● 치킨스톡큐브 1/4개 ● 생크림 100ml ● 우유 100ml ● 파슬리 1줄기 ● 통후추 5알 ● 노른자 1/2개 ● 소금 조금 ● 그라나파다노 10g (굴소스를 첨가하면 좋습니다.) 까르보나라 링귀니(Carbonara Linguini ) 조리법 1. 끓는 물에 소금괴 식용유를 넣고 링..

이번 제과 기능사 품목은 마들렌입니다. 마들렌은 프랑스의 대표 과자 중 하나로 풍부한 버터향과 부드러운 식감이 특징입니다. 마들렌은 오븐 위치에 따라 온도 차이가 있어 판을 잘 돌려가며 구워 줘야 합니다. 마들렌 마들렌 요구사항 및 지급재료 1시간 50분 1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분) ●재료계량(재료당 1분)→ [감독위원 계량확인] →작품제조 및 정리정돈(전체시험 시간-재료 계량시간) ●재료계량 시간 내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리 정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량 ●달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량 2. 마들렌은 수작업으로 하시오. 3. 반죽온도는 24℃를 표준으로 ..

양식조리기능사 시험에서 다루는 품목 중하나인 머랭을 이용한 새우튀김과시저 샐러드는 시험장에서 자주 출제되는메뉴입니다. 이 글에서는 머랭을 활용한 바삭한 새우튀김의조리법과, 신선한 재료로 만든 시저 샐러드의핵심 포인트를 중심으로 설명하겠습니다. 머랭을 사용하여튀김의 식감을 살리고, 클래식한 시저 드레싱을직접 만들어 완성도를 높이는방법에 대해 자세히 다룰 예정입니다. 프렌치프라이드쉬림프   요구사항 및 지급재료 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이프렌치프라이드 쉬림프를 만드시오. 가. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도 껍질을남겨 구부러지지 않게 튀기시오. 나. 새우튐김은 4개 제출하시오. 다. 레몬과 파슬리를 곁들이시오.    새우(50~60g) 4마리 소금 2g 레몬 1/6조각 중력분 80g 냅킨(기름제거용)..

이번 양식요리는 남은 식빵이나 빵을 활용한 판자넬라 샐러드와 바지락과 올리브오일을 이용한 파스타인 봉골레 파스타를 알려 드리겠습니다. 판자넬라 샐러드와 계절 야채 판자넬라 샐러드와 계절 야채 재료 ● 닭다리살 1개 ● 로즈메리 1줄기 ● 양파 1/6개 ● 빨강 파프리카 1/4개 ● 노랑 파프리카 1/4개 ● 쥬니키호박 1/4개 ● 새송이 1/2개 ● 레드와인비네거 50ml ● 올리브오일 150ml ● 디종머스타드 1ts ● 방울토마토 3개 ● 설탕 1Ts ● 소금, 후추 약간 ● 모둠어린잎 10g ● 그라다파다노 10g ● 발사믹크림 1Ts ● 식빵이나 남은 빵 판자넬라 샐러드와 계절 야채 레시피 1. 닭 다리살은 소금, 후추, 로즈마리, 올리브오일에 마리네이드 한 후 팬 프라이한다. →에어프라이에 18..

이번 집밥 소개는 소면이나 중면을 이용한 잔치국수와 잔치국수의 고명과 닭을 사용한 닭온반이라는 음식을 알려드리고자 합니다. 닭온반이라 하면 생소할 수 있지만 닭곰탕에 잔치국수의 고명을 올려 먹는 음식이라고 할 수 있습니다. 복날 삼계탕, 치킨 말고 색다르게 닭온반으로 원기 회복하시는 걸 추천드립니다. 잔치국수, 닭온반 고명 잔치국수, 닭온반 고명 재료 ● 김치 1/4 포기 ● 애호박 1개 ● 당근 1개 ● 달걀 4개 ● 간장 ● 참기름 ● 소금 ● 식용유 잔치국수, 닭온반 고명 레시피 1. 당근, 애호박은 일정한 크기로 얇게 채 썰어 줍니다. 2. 김치는 그릇에 담고 잘게 가위로 자른 뒤 참기름 0.5T, 간장 0.5T를 넣고 버무려 줍니다. 2. 달걀은 흰자와 노른자를 분리해주고 소금 반꼬집으로 간을 ..

이번 고급요리는 외국의 멸치 젓갈인 앤초비와 바지락 주키니, 가지를 이용한 파스타와 이탈리아식 오징어 튀김인 깔라마리 튀김에 대해 알려 드리겠습니다. 호박, 가지를 곁들인 엔초비 파스타 호박, 가지를 곁들인 엔초비 파스타(Anchovies with Zucchini and Eggplant Pasta) 재료 ● 스파게티면 80g ● 마늘 3개 ● 양파 1/6개 ● 가지 1/4개 ● 쥬키니 호박 1/4개 ● 바지락 100g ● 화이트와인 100ml ● 앤쵸비 2마리 ● 방울토마토 2개 ● 이태리 파슬리 1줄기 ● 바질 1잎 ● 올리브오일 100ml ● 페페론치노 2개 ● 월계수 잎 1 ● 정향 1개 ● 바지락 100g ● 소금후추 약간 호박, 가지를 곁들인 엔초비 파스타(Anchovies with Zucchi..

양식조리기능사 품목 중 토마토 베이스수프인 미네스트로니 수프와 크림 베이스수프인 피시차우더 수프에 대해 알려드리겠습니다. 이후 모든 양식조리기능사 품목에 대한 글쓰기가 끝나면,제가 정리한 레시피 파일을 올려드릴예정입니다. 많은 관심 부탁드립니다!  미네스트로니 수프 요구사항 및 지급재료1. 요구사항 ※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 미네스트로니 수프를 만드시오. 가. 채소는 사방 1.2cm, 두께 0.2cm로 써시오. 나. 스트링빈스, 스파게티는 1.2cm의 길이로 써시오. 다. 국물과 고형물의 비율을 3:1로 하시오. 라. 전체 수프 양은 200ml 이상으로 하고 파슬리 가루를 뿌려내시오.    ' 양파(150g) 1/4개셀러리 30g당근 40g 무 10g 양배추 40g 버터(무염) 5g 스트링빈스..

이번 양식요리는 라자냐 면을 이용한 요리와 양식조리기능사에도 있는 시즈 샐러드를 더 고급스러운 운 버전을 알려 드리겠습니다. 이번 시저 샐러드는 완제 마요네즈와 수제 마요네즈 두개 레시피를 알려드리겠습니다. 볼로네제 라자냐 볼로네제 라자냐 (Bolognese Lasagna) 재료 ● 다진소고기 50g ● 양파 1/6개 ● 당근 30g ● 샐러리 30g ● 마늘 1개 ● 레드와인 100ml ● 건바질 5g ● 토마토페이스트 1T ● 토마토 홀 200g ● 오레가노 5g ● 월계수 잎 2개 ● 버터 60g ● 중력분 50g ● 우유 20ml ● 정향 1개개 ● 모짜렐라치즈 60g ● 소금후추 조금 ● 라자냐면 2개 ● 치킨스톡 ● 생크림 80ml 볼로네제 라자냐 (Bolognese Lasagna) 레시피 1..

양식조리 기능사보다는 업그레이드되고 고급스러운 음식을 소개하고자 합니다. 재료가 너무 다양하게 들어가고 손이 많이 갈 수는 있지만 그렇다고 너무 어려운 요리는 아니니 특별한 날 한 번씩은 해 먹어 볼 만한 요리로 준비했습니다. 로제소스 해물 카넬로니 로제소스 해물 카넬로니(Rose Sauce Seafood Cannelloni) 재료 ● 라자냐 면 1개(카넬로니 파스타 사용가능) ● 크림치즈 30g ● 양파 1/8개 ● 시금치 30g ● 양송이 1/2개 ● 새우 4마리 ● 토마토소스 100ml ● 휘핑크림 30ml ● 모짜 체다 치즈 1장 ● 완숙 토마토 1/4개 ● 올리브오일 50ml ● 바질 1잎, 건바질 약간, 오레가노 약간 ● 소금후추 조금 ● 계란 1개 로제소스 해물 카넬로니(Rose Sauce ..